et.sinergiasostenible.org
Uued retseptid

Parimad röstitud Türgi retseptid

Parimad röstitud Türgi retseptid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kõige paremini hinnatud röstitud Türgi retseptid

Kui see kalkun küpseb rikkalikult kuldpruuniks, täidab see köögi ahvatleva õunte ja porrulaugiga, mis koos sellega röstivad. Siider, mida kasutatakse linnu peksmiseks ja ka maitsvas kastmes, lisab sellele röstitud linnule värske ja puuviljase aktsendi. Retsept nõuab 14-naelalist lindu, mis sobib ideaalselt kaheksa serveerimiseks koos toidujäägiga. Kasutage seda kalkunijääki, kergelt magusa maitsega, võileibade jaoks, mis on valmistatud täisteraleiva, rohke Dijoni sinepi, talumaja Cheddari ja hea nukuga Jõhvika chutney või kaste. Türgi 35 Ways galerii jaoks klõpsake siin.

Telli oma kalkun juba piisavalt kaugele ette, veendumaks, et saad värske, mitte külmutatud linnu. Ostke see kelleltki, keda te usaldate, sest valetamine selle üle, kas lind on kunagi külmunud, on tavaline. Mõistlik on osta linnuke, mis on suurem kui vaja, nii et teil on palju võileibu, kreemitatud kalkunit, suppi jms. Võtke lind külmkapist välja 3–4 tundi enne plaanipärast ahju minekut. Toatemperatuuril kalkun küpsetab kiiremini ja ühtlasemalt.

Palsamiäädika vähendamine lisab röstitud linnule rikkalikku karamellist magusust ja läikivat tumedat läiget. Kohandatud Lidia Bastianichi „Lidia perekonna tabelist”.

Peakokk Dean Fearing Dallases asuvast Fearingi restoranist glasuurib oma kalkunipraadi magusa siirupiga, mis on valmistatud mandariinimahlast, ingverist ja salvei. Retsept kohandatud Dean Fearingilt.

Valmistage täiuslik tänulind selle mahlase kalkuniretsepti abil. Selle maitsva kalkuniliha valmistamiseks kulub vaid 20 minutit, kuid olge valmis, võine headus laseb teie külalistel pärast ühekordset hammustust rohkem küsida. Retsept McCormicki nõusolek

Proovige retseptiotsingut „Türgi” mis tahes toidukohast ja leiate selle pühade linnu soolatud, praetud, grillitud, röstitud, võiga määritud, trühvliga täidisega, pardi rasvaga hõõrutud või lõputult maitsestatud. Aga kus on lihtne ja lihtne retsept? Enamik kokki ütleb teile, et kvaliteetne toode ei vaja palju tööd; tegelikult, mida vähem teete, seda rohkem paistab see silma. Seda me ka siin The Daily Meal usume. See on lõbus katsetada ja proovida uusi retsepte, kuid mõnikord võidab lihtne. Nii pöördusime koka-juhendaja Sabrina Sextoni poole kalkuni põhiretsepti saamiseks. Ei mingeid väljamõeldud trikke, pole hullu hõõrumist, lihtsalt lihtne viis kvaliteetse linnu küpsetamiseks. - Yasmin Fahr

See on üks mu lemmikretsepte suure lihava kalkuni küpsetamiseks. Nagu nimigi ütleb, on see alati võitja. Selle edu saladus on kahekordne. Esiteks patsutatakse ürdivõid naha alla üle rinnapiirkonna, tagades, et see kalkuniliha osa, mis valmib kõige kiiremini, jääb niiskeks. Seejärel röstitakse kalkunit sageli puljongi ja pannimahladega, et see ei kuivaks. Šalotid röstitakse koos linnuga ja lisatakse seejärel maitsvasse pannikastmesse.

Mida teha kalkuni jäägiga? See ei muutu sellest lihtsamaks. Lisage julgelt rohelisi, et võileivale krõmpsu lisada.

Miks serveerime tänupühal ainult kalkunit? Terve kalkunirind, röstitud värske rosmariini, salvei ja tüümianiga, on suurepärane nädalavahetuse õhtusöök ning ülejäägid teevad järgmisel päeval maitsvaid võileibu. Kalkuni küpsetamine 325 kraadi juures ja viieteistkümne minuti pikkune puhkamine võimaldab teil olla väga niiske. Kohandatud "Paljajalu Contessa kui lihtne see on?" Ina Garten. Selle retsepti ja muu jaoks klõpsake siin 25 kalkuni küpsetamise viisi.

See on kalkun. Olen seda juba mitu aastat täiustanud. Pean ütlema, et see on showstopper ja seda on mõnus käivitada, sest ma kohtlen seda hästi. Saadan oma kalkuni peekonispaasse. See saab soolakoorija, peekonivõi sügavate kudede massaaži, käsitsi kootud peekonist spaarüü, mõnda aega saunas viibimise ja natuke päevitamist.

Röstitud kalkun, soolatud kalkun, kuiva soolveega kalkun, tervislik kalkun, peekoniga mähitud kalkun, täidisega täidetud kalkun, kombineeritud või, ürtide ja vürtsidega küpsetatud kalkun, suitsutatud kalkun, jerkkalkun, grillkalkun, paberkotti kalkun, õlu- saab kalkunit, turduckenit, olete neid kõiki proovinud ja loomulikult olete kaalunud ka praetud kalkuni tegemise riskide maandamist. Olete kuulnud kõigist inimestele teadaolevatest variatsioonidest, mõelnud, millisel temperatuuril ja kui kaua kalkunit küpsetada, lootes oma külalistelt niisket kalkunirinda ning ooh ja ah. Aga kui sa mõtled teha midagi muud, kuid võib-olla mitte liiga palju raskemat kui teie traditsiooniline tänupüha kalkun, kas olete kunagi mõelnud majoneesiga röstitud Türgile? Võib-olla. Aga ilmselt mitte. Vähemalt oleme mõelnud kõikidele ülaltoodud ettevalmistustele, kuid pole kunagi kuulnud majoneesiga röstitud kalkunist, kuni üks The Daily Meal personali liige Sharon Gitelle sai inspiratsiooni Amy of She Wears Many Hats retseptist. Foto tundus uhke; nahk on õhuke, kuldne ja krõbe, kaetud ürtidega ning tervisliku soola ja pipra koorikuga. Pildil olev liha tõmbub jalgade servadest eemale, nahk on kondenseerunud kogu krõbedaks ja krõmpsuvaks-majonees-kooritud kalkuninahk-nagu mõni õli ja munaga täidetud chicharrón-tüüpi Türgi gribenes. Seda tuli katsetada. Niisiis, inspireerituna temast, kes kannab paljusid mütse ja relvastatud mingil põhjusel (The Daily Meal'i töötajate toitmine selle avamise tänupühade ajal), asusime kartmatuks ideest proovida esmakordset retsepti avaliku ürituse keskse roana. Lõppude lõpuks, kuidas olla asjad valesti, relvastatud The Daily Meal's Guide to Thanksgiving, selle ellujäämis- ja SOS -juhenditega, juhistega temperatuuride, toiduvalmistamisaegade ja hädaolukorra lahenduste kohta? Me kasutasime oma konvektsioonahju, kuid retsepti jaoks saate kasutada ka kalkunivalmistusaegu tavapärase ahju jaoks. Ja valesti nad seda ei teinud. Järgmine 16–18-kilose kalkuni retsept oli hitt. See oli kiire. See oli lihtne. See oli segane. See oli edukas. Ja see oli ka lihtne: majonees, maitsetaimed, maitseained ning mõned seller ja sibul. See on kõik! Kalkunirind oli 15 minutit pärast lõikamist sama niiske kui toimetusdirektor Colman Andrews selle nikerdas. Nahk oli krõmpsuv ja maitsev ning maitse, noh ... majoneesi sa ei saanud, küll aga soolast rohttaimelisust. “Majonees, võib küsida? Röstitud majoneesiga? See kõlab ennekuulmatult! ”Noh, kuidas kõlaks see, kui keegi soovitaks, et nad kasutaksid munaglasuuri ja niristaksid teie tänupüha kalkunile oliiviõli? Päris maitsev, eks? See on selle kalkuni retsepti idee, mida me täname Amyt inspireeriva eest ja mida me kohandasime siin ja seal, et see sobiks meie linnuga ja võib -olla ka teie või järgmise tänupühaga. Arthur Bovino on The Daily Meal tegevtoimetaja. Lugege veel Arthuri artikleid, võtke temaga meili teel ühendust või klõpsake siin, et Arturit Twitteris jälgida.

Pühadeeine meeleolus, kuid ei jõua suure päevani oodata? Proovige õhtusöögiks valmistada kalkuni sisefileed. See röstitud kalkuni sisefilee retsept võtab ühe kolmandiku suure tänupüha või jõulukalkuni ajast, kuid tõotab omada kõiki maitseid. See soolane roog on kõik, mida vajate väikeseks pühadeõhtusöögiks. Guy Fieri peekoniga röstitud Türgi retsept. Meie 101 parima tänupüha retsepti jaoks klõpsake siin.


Kalkunipraad

Kuidas valmistada maitsvat kalkunirooga? See kalkunipraadi retsept õpetab teile, kuidas valmistada suurepärast rooga, mis on täis maitseid. Kui kasutate selles retseptis mainitud koostisosade kogust, saate serveerida 8 inimest. Ahi tuleb eelsoojendada temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. .
(rohkem.)

Kuidas valmistada maitsvat kalkunirooga? See kalkunipraadi retsept õpetab teile, kuidas valmistada suurepärast rooga, mis on täis maitseid. Kui kasutate samas koguses selles retseptis mainitud koostisosi, siis.

Ära jäta vahele


Suitsutatud paprika Türgi

See suitsune/magus kalkun on rikkaliku punakaspruuni värviga, mis avaldab külalistele muljet enne, kui nad isegi näksivad.

Koostisosad

  • 2 supilusikatäit meresoola
  • 1 supilusikatäis musta pipart
  • 1 supilusikatäis suitsutatud paprikat
  • 2 tl hakitud küüslauku
  • 2 tl jahvatatud sinepipulbrit
  • 1 terve kalkun (12–14 naela), värske või külmutatud, sulatatud
  • 2 ribi sellerit, hakitud
  • 1 sibul, neljandik
  • 1 apelsin, neljaks lõigatud
  • 2 loorberilehte
  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • Vesi

Juhised

  1. Sega esimesed kuus koostisosa väikeses kausis kokku ja pane kõrvale.
  2. Loputage ja kuivatage kalkun. Asetage see rinnaga ülespoole kaanega röstimispannile.
  3. Puista üks teelusikatäis maitseainesegu kalkuni sisepinnale ja täida see sibula, apelsini, selleri ja loorberilehtedega.
  4. Hõõru kalkuni keha oliiviõliga ja kata kalkun ülejäänud maitseaineseguga. Veenduge, et ka maitseained oleksid kaelas naha all.
  5. Lisage panni põhja üks tass vett ja katke kaas. Pane 400 kraadini eelsoojendatud ahju ja rösti tund aega.
  6. Avage kalkun, katke see pannimahladega ja lisage veel vett. Võtke pann tagasi ja saatke see tagasi ahju umbes 30 minutiks või kuni sisetemperatuur jõuab 170 kraadini.
  7. Basteerige kalkun uuesti ja laske sellel 15 minutit katmata praadida, kuni see pruunistub.
  8. Eemaldage kalkun ahjust ja laske sellel 30 minutit seista. Kalkuni sisetemperatuur peaks tõusma umbes 180 kraadini.
  9. Eemaldage puu- ja köögiviljad kalkuni sisemusest.
  10. Nikerdage ja serveerige.

Retsept

Samm 1: Sega kausis pruun suhkur, sool, ürdid ja vürtsid. Loputage kalkun ja kuivatage paberrätikutega väga hästi. Asetage kalkun suurele pannile või isegi kilekotti, seejärel pakkige pruuni suhkru segu kogu kalkuni välispinnale ja asetage osa ka õõnsusse. Katke ja jahutage 24 tundi.

2. samm: Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F. Loputage soolvee segu kalkunilt seest ja väljast, õrnalt hõõrudes, et see kõik ära tuleks. Pat kuiv. Pange petersell õõnsusse.

3. samm: Asetage kalkun röstimispannile restile, painutage ja suruge tiivad keha alla ning segage trummipulgad lõdvalt kokku. Hõõru üle võiga ja telgi lahtiselt fooliumiga. Röstige 10 minutit, seejärel vähendage ahju temperatuurini 325 ° F ja küpsetage veel 2-3/4 kuni 3-1/2 tundi või kuni reie paksimasse kohta on sisestatud kohe loetav termomeeter (katsetage mõlemat, ärge puudutage luud) ) näitab 175 ° F. Küpsetamise viimasel tunnil eemaldage foolium ja piserdage kergelt koššerisoolaga.

4. samm: Eemaldage kalkun vaagnale, telkige lõdvalt fooliumiga ja laske enne nikerdamist vähemalt 25 minutit puhata.

5. samm: Kastme valmistamiseks lusikaga röstimispannile jäänud tilkadest ettevaatlikult enamus rasva, jättes maha umbes 4 spl, samuti kõik pruunistatud tükid. Asetage pann pliidile keskmisele kuumusele ja segage jahu tilkhaaval, kuni see on täielikult segunenud. Küpseta 30 sekundit, seejärel sega sisse 2 tassi kalkunipuljongit ja veini (kui kasutad). Küpseta pidevalt vahustades, kuni see pakseneb, kraapige kokku ja lisage pannilt kõik pruunistatud tükid. Vähendage kuumust madalale ja lisage soovitud konsistentsi saamiseks lisapuljong. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Koostisosad

Täiusliku kalkuni röstimise kõige olulisem samm on kvaliteetse linnu ostmine. See on umbes 90% tööst. Sõltumatutelt lihunikelt saate tellida värskeid looduslikult kasvatatud või mahekalkunit. Brining on restoranitrikk maitse tugevdamiseks ja tekstuuri parandamiseks ning see “dry ” soolamismeetod on lihtne ja tõhus. Koššersoola kasutamine on hädavajalik, enne loputamist loputage linnult kindlasti kõik suhkru-soola segu jäljed.

Türgi
3 tassi pruuni suhkrut, pakitud
1-1/2 tassi kosheri soola
2 spl kuivatatud salvei
2 spl kuivatatud tüümiani
2 spl kuivatatud soolaseid
1/2 tl piment
1 13-15 naela kalkun
1 hunnik värsket peterselli
3 spl soolamata võid, toatemperatuuril

Kaste
1/4 tassi jahu
2-3 tassi kalkuniliha või kanapuljongit
1/4 tassi valget veini (valikuline)

Juhised

Samm 1: Sega kausis pruun suhkur, sool, ürdid ja vürtsid. Loputage kalkun ja kuivatage paberrätikutega väga hästi. Asetage kalkun suurele pannile või isegi kilekotti, seejärel pakkige pruuni suhkru segu kogu kalkuni välispinnale ja asetage osa ka õõnsusse. Katke ja jahutage 24 tundi.

2. samm: Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F. Loputage soolvee segu kalkunilt seest ja väljast, õrnalt hõõrudes, et see kõik ära tuleks. Pat kuiv. Pange petersell õõnsusse.

3. samm: Asetage kalkun röstimispannile restile, painutage ja suruge tiivad keha alla ning segage trummipulgad lõdvalt kokku. Hõõru üle võiga ja telgi lahtiselt fooliumiga. Röstige 10 minutit, seejärel vähendage ahju temperatuurini 325 ° F ja küpsetage veel 2-3/4 kuni 3-1/2 tundi või kuni reie paksimasse kohta on sisestatud kohe loetav termomeeter (katsetage mõlemat, ärge puudutage luud) ) näitab 175 ° F. Küpsetamise viimasel tunnil eemaldage foolium ja piserdage kergelt koššerisoolaga.

4. samm: Eemaldage kalkun vaagnale, telkige lõdvalt fooliumiga ja laske enne nikerdamist vähemalt 25 minutit puhata.

5. samm: Kastme valmistamiseks lusikaga röstimispannile jäänud tilkadest ettevaatlikult enamus rasva, jättes maha umbes 4 spl, samuti kõik pruunistatud tükid. Asetage pann pliidile keskmisele kuumusele ja segage jahu tilkhaaval, kuni see on täielikult segunenud. Küpseta 30 sekundit, seejärel sega sisse 2 tassi kalkunipuljongit ja veini (kui kasutad). Küpseta pidevalt vahustades, kuni see pakseneb, kraapige kokku ja lisage pannilt kõik pruunistatud tükid. Vähendage kuumust madalale ja lisage soovitud konsistentsi saamiseks lisapuljong. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.


Arvustused

Mulle meeldib tema röstitud kana retsept (450 minutit 50 minutit), nii et arvasin, et proovin tema kalkuniretsepti. Mu abikaasa on toiduvalmistaja. Käisin ringides ringi, kas soolvee maha pesta või mitte, nagu mõned siin mainivad, et peaksime. Kuid retseptis ei ole öeldud, et ma ei pesnud soolvett maha ja lind ei olnud soolane. 12 naela kalkun võttis aega umbes 1,5 tundi. See oli hea, kuid mitte silmapaistev - peab meie retseptide raamatusse jõudmiseks silmapaistev olema. Kalkuni soolamine oli küsitava kasu nimel palju tööd. Mulle ei avaldanud ka selgitatud või muljet, kuna nahk hakkas liiga tumenema, pidin peale panema tüki fooliumi. Jah, nahk oli krõbe, kuid on ka teisi võimalusi. Või selgitamine oli tarbetu lisaetapp. Ma ei röstinud sellega köögivilju, sest ma arvaksin, et see lisab ahju niiskust ja ta väidab, et nahk peaks nii kana- kui ka kalkuniretseptis kuiv olema. Pange tähele, et nelja kahvliga postituses on retsepti jaoks palju näpunäiteid. Miks me vajame näpunäiteid, kui see on hästi kirjutatud retsept? Pettumust valmistav, mitte ebaõnnestumine, kuid arvasin, et see oleks kõigi aegade parim kalkun ja seda polnud.

Lihtne valmistada, valge liha maitse on eriti hea. Olen nõus, et kaste on lõpuks mõnevõrra soolane. Arvan, et tume liha oli vaatamata termomeetri näitajale 165. veidi alaväärtustatud. Arvan samuti, et järgmine kord viskan racj kaugemale. Ma arvan, et üldiselt oli see õnnestumine. järgmine kord võiksin teha konvektsioonahjuga 425.

Ma tegin oma kalkunit juba mitu aastat sellisel viisil ja jätkan ka sel aastal. Oleme kõik tulemustega väga rahul. Kõige niiskem ja maitsvam kalkun kunagi. Selle parandamiseks on siiski mõned nipid. Esiteks on soolvee puhul kalkuni üleöö soolvees hoidmine õige. Palju kauem ja võite saada kalkuni, mis on liiga soolane. Samuti loputage kindlasti kalkun põhjalikult seest ja väljast, kui võtate soolveest välja, et kogu liigne sool ära pesta. Järgmisena ja see on oluline samm, pange loputatud kalkun alasti 24 tunniks enne toiduvalmistamise päeva külmkappi. Jah, see nõuab palju ette planeerimist, kuid see on seda väärt. Selle põhjuseks on nahalt liigse niiskuse eemaldamine, et see täiuslikult krõbedaks muutuks. Pange tähele, et see eemaldab niiskuse ainult nahast, mitte lihast. Minu ahjus on küttekeha põhjas ja kaetud. Mõistan, et paljudel koduahjudel on üleval avatud küttekeha. Ma näen probleemi selles, et see põhjustab põletust kalkuni rinnal. Ainuke asi, mida ma siinkohal soovitada saan, on see, et panen rösti nii kaugele ahju kui võimalik, võib -olla isegi põhjale istudes, mitte restile. Vajadusel võiksite osa ajast telkida fooliumiga, kui rinnad on täielikult pruunistunud ja alles hakkavad mustama. Ainus, mida võin öelda, on see, et TK -de kõrge kuumuse meetod tõesti toimib. Kasutan seda ka kanade küpsetamiseks 450 juures. Pange tähele ka seda, et kalkunit ei ole täidisega röstitud. Täidis valmistatakse eraldi. Linnu täitmine viskab aja ja temperatuuri ära. Mis puutub köögiviljade röstimisse röstimisseadmes, siis aeg -ajalt segades, et neid ümber pöörata, ja kui need hakkavad põletama, eemaldage need pannilt. Palun ärge lisage vedelikku. See lisab ahju ainult auru ja ei lase nahal korralikult pruunistuda. Ja lõpuks, palun, palun kasutage lihatermomeetrit. Ärge lootke toiduvalmistamise ajale. Valmistamisaja usaldusväärseks muutmiseks on liiga palju muutujaid. Teen paar muud asja, mida TK retseptis ei ole, kuid see võib mõnele inimesele liiga palju vaeva näha. Teen estragonivõi ja seejärel jaotan selle naha alla ja rinnalihale. Seda on natuke keeruline naha alla suruda, kuid saan hakkama. Kui nahk rinnal on täielikult pruunistunud, katan rinda peekoniviiludega, kuni see on täielikult kaetud. Mina kasutan viilude paigal hoidmiseks hambaorke. Üks peekonirasv on täielikult sulatatud ja viilud on tugevalt nätsked, kuid mitte krõbedad. Eemaldan need ja lõikan tükkideks ning lisan brüsseli kapsasesse.

Ma ausalt öeldes ei saa aru madalast protsendist, mis selle uuesti teeks. Ma arvan, et see on fantastiline ja mu pere kiitis, kui mahlane ja maitsekas oli kalkun!

Mõned näpunäited inimestele, kes kurdavad, et see ei tööta. 1. Kas te kasutate KINDLASTI õiget soola? TK kasutab oma soolvees teemantkristalli. Teiste soolade maht võib olla erinev, seega tuleb kogust reguleerida. Liiga palju soola 24 -tunnises soolvees ei ole kunagi hea. Mõned kokad järgivad soolveeetappi, leotades seda lühikese aja jooksul puhtas vees, et osaliselt puhastada vett ja eemaldada liigne sool - see võiks olla siinkohal seda väärt, kui olete mures - peaksite KINDLASTI vähemalt põhjalikult loputama. 2. Kas olete harjunud restoranipoolse soolasisaldusega? Michelini tärniga restoranides on sageli soola. Kui kasutate tavaliselt väga vähe soola, võib see teile maitse järgi maitsestuda. 3. Küpsetusaeg on ainult suunav - kasutatav ahi, linnu suurus ja kvaliteet, ümbritsev temperatuur, kus see karastas - kõik need asjad mõjutavad küpsetusaega. Mõni lisakilo võib tähendada palju pikemat küpsetusaega. Hankige sond ja õppige seda kasutama, nii suure linnuga ei saa loota ainult ajale. Kasutage ka ahju termomeetrit - kodumaised ahjud on sageli halvasti kalibreeritud. 4. Keegi kurtis, et liha oli “märja” tekstuuriga. See on see, mida me siit otsime - see retsept on loodud kuiva kalkuni vältimiseks! 5. Tasub lugeda Kelleri raamatuid, et tema tehnikatest ja filosoofiast paremini aru saada - Interneti -retseptid, milles jäetakse välja mõned peenemad üksikasjad, võivad teid eksitada. Tema retseptid töötavad, kuid on sageli tehniliselt nõudlikud ja nõuavad täpsust - kui need ei tööta, on tõenäoliselt süüdi kokk, mitte retsept!

Võib -olla mul on millestki puudu, aga kust saavad mõned inimesed teada, et retsept nõuab linnu kastmiseks 5 gallonit vett? Retsepti põhjal kutsun 18–20 -kilo kalkuni jaoks kokku 10 liitrit (4 liitrit soolvee jaoks ja 6 lisakvarti linnu katmiseks). Kokku on see 2,5 gallonit. Jällegi, kas mul on midagi puudu?

Ma olen seda teinud juba neli aastat ja see on alati maitsev. Küpsetusaega ja temperatuuri tuleb ahju jaoks kohandada. Lõpetan alati kalkuni telkimise, kui nahk on pruunistunud, ja loodan oma termomeetrile, et see oleks valmis. Esimesel aastal tegin traditsioonilise röstitud kalkuni ja selle maitsestamiseks. Käed alla see oli võitja! Tasub lisapingutusi!

Tegin selle retsepti kirjalikult oma tänupüha kalkunile ja see oli täiesti liiga soolane ning liha oli selgelt "märja" tekstuuriga. See oli mittesöödav ja keegi ei viinud kalkunit oma taldrikutele. Kasutasin looduslikku kalkunit, millele ei olnud lisatud soola, kasutasin täpselt mõõdetud kosheri soola ja ajastasin selle täpselt retsepti järgi. Sellel temperatuuril hakkas ka põlema. Õnneks sain sellest kinni ja lükkasin tagasi. Pidin selle fooliumiga katma, et vältida edasist põletamist, nii et krõbedale nahale tekiks nihe. Mul on tunne, et see retsept oli mõeldud kaubanduslike toiduvalmistamisseadmete jaoks, mitte koduahju jaoks. See rikkus ausalt tänupüha õhtusöögi ära. Ja kuna see on suur kalkun, ei meeldi teile selle retsepti proovisõit.

Samamoodi ei tea ma, mis selle retseptiga toimub. Ma panin soolveele, kuivatasin, see oli hea ja võib-olla teen need sammud uuesti. Aga minu kalkun põles pärast 45 minutit temperatuuril 450. Ma keerasin selle alla, et küpsetada 350 kraadi juures veel tund aega ja võib -olla 15 minuti pärast oli kalkun juba 180 kraadi. Nii et mu abikaasa ütles, et see maitseb kuivalt:/ ka, ma ei soolenud ' õrnalt nahka ' - mille üle mul on hea meel, sest pärast oli nahk juba liiga soolane, et seda ise süüa. pannil tilkumine tegi maitsvat kastet (kuigi jällegi soolane).

Lubage mul selle ülevaate eessõnaks öelda, et oleme abikaasaga pädevad kokad, kes ei väsi keerukate roogade eest. Kuigi järgisime retsepti täpselt 18 naela kalkunit kasutades, muutus röstimisprotsess fiaskoks. Pärast viisteist minutit ahjus temperatuuril 450 ° C muutus kalkunirind meie KitchenAidi elektrilise seinaahju ülemisest küttekehast sügavpruuniks. Telgisime rinna fooliumiga ja alandasime temperatuuri 450 -lt 425 -le. Pool tundi hiljem tõstsime temperatuuri tagasi 450 -ni. Köögiviljad hakkasid põlema. Lisasime panni põhja veidi vett ja ülejäänud toiduvalmistamise ajaks lisasime köögiviljale veidi vett. Vastavalt juhistele pöörasime kalkuni tunni pärast. Tiib, mis oli olnud linnu kaugemal küljel, põletati mustaks. Alustasime tumeda liha testimist 2 tunni pärast. 2 1/2 tunni pärast oli temperatuur 155 kraadi. Kui aga testisime valget liha, oli see alles 122 juures! Rinnaliha 150 kraadini jõudmiseks kulus veel 45 minutit. Selleks ajaks olid köögiviljad täiesti söestunud ja õhtusöök hilines tund aega. Kalkun ise ei olnud midagi erilist - me ei saanud maitsta ühtki ürti ega liha küüslauku ning tundus, et see vajab soola. Lugesin kõiki kiidusõnu ja jäin kukalt kratsima.

Kas keegi teab, kas see on mõeldud konvektsiooniks või tavaliseks ahjukütteks? Aitäh!

Ma kasutasin seda retsepti juba 2 aastat ja mul on hea meel seda uuesti teha! Kuigi soolvesi võib eelmistele päevadele lisatööd lisada, muudab see toiduvalmistamise täieliku ja imelihtsa päevaks. Mul on paar külalist, kes on end ise nimetanud "mitte kalkuniteks", kes õgivad seda kalkunit ja paluvad mul seda kogu aeg valmistada. Ma armastan seda retsepti.

See oli minu esimene soolamine ja ma söön kogu oma elu kõiki linde, keda ma kunagi teinud olen. See on nii hea!

Ma järgisin seda 21 -kilose kalkuni retsepti ja see polnud korralikult küpsetatud. Võib -olla töötab see ainult väiksemate lindude puhul - kuni 15 naela. Alustades 450 -st ja seejärel langetades temperatuuri, on minu jaoks endiselt parim viis minna ja seda retsepti järgides jääda 450 -le, kaotasin palju kalkunit, mis oli õhtusöögi ajal keedetud ja mittesöödav. See oli ka minu esimene soolatud kalkun ja ma ei soo seda enam kunagi, sest kuigi see oli maitsekas, muutis pistis linnu minu maitse jaoks liiga soolaseks. Ma lähen tagasi põhitõdede juurde.

Ma tegin seda paar korda ja iga kord, kui külalised ütlevad, et see on parim kalkun, mis neil kunagi olnud on! Fantastilise Türgi jaoks on väärt täiendavaid samme.

Enne 2016. aasta tänupühade õhtusöögi korraldamist tegin linnu jaoks selle retsepti järgi täieliku testõhtusöögi. See oli minu esimene kogemus soolveega ja "orgaanilise" kalkuniga. Järgisin retsepti peaaegu täheni, välja arvatud see, et alustasin lindu & quot; tagurpidi & quot; esimesed 75 minutit, seejärel keerasin linnu ümber, rinnaga ülespoole, ülejäänud toiduvalmistamise ajaks, harjates rinda selitatud võiga ja piserdades jämeda soolaga. Kalkun oli imeline: krõbe, krõmpsuv nahk, niiske, kindel rinnaliha ja õrn, mahlane tume liha. Ma kordasin retsepti uuesti tänupühal suurema linnuga ja olin sama hea-tõesti parem, sest jälgisin usinamalt temperatuuri ja võtsin linnu või hetke, mil see õigele temperatuurile jõudis. Meie külalised reageerisid entusiastlikult ja isegi paadunud tumeda liha austajad kiitsid kokat veel ühe tunni jooksul vaagnast näksides niiske valge liha üle, mida nad laua ümber jäid-isegi pärast seda, kui olin lisandid ära koristanud. (See oli tõeline kompliment!)

Selle retsepti järgi küpsetasin 20 naela linnu täiuslikult alla kahe tunni. Hämmastav.

Ma tegin seda 13 naela kalkuniga, millele oli juba lisatud 3% soolvett. Alandasin soolasisaldust peaaegu poole võrra, kuid muidu jätsin kõik ülejäänud koostisosade proportsioonid nii, nagu näidatud. Ma soolutasin ka ainult umbes 16 tundi. See oli tõesti NII hämmastavalt mahlane ja maitsev !! Kindlasti säästetakse järgmiseks aastaks.

Me teeme TK 's röstitud kana vähemalt kord kuus, kuid isegi siis olin ma mures, kui kiiresti meie kalkun eelmisel aastal tumepruuniks muutus. Tume maitsev pruun, selgub. See oli vaieldamatult parim kalkun, mida me kunagi teinud oleme. Kiire küsimus teistele: mulle meeldib sel aastal linnukeses täidist valmistada, sest ma saan aru, et see võib 24-tunnise kuivamisaja eesmärgi kaotada, ja ma pole kindel, kuidas see kiire kiirega töötab. temp kokk. Kas keegi on sellega varem katsetanud?

Valmistatud eelmisel aastal 14 -naelase linnuga. Sel aastal uuesti sama suurusega linnuga valmistamine. Altkäemaksu jahtub, kui seda kirjutan. See oli kõige mahlasem kalkun, kes mul kunagi oli lootnud, et sel aastal läheb sama hästi

Kas kosheri sool viitab Mortonsi kosheri soolale? Ja kas ma pean lindu loputama?

Parim viis lihtsa, mahlase ja maitsva linnu valmistamiseks. Jälgige lihtsalt röstimispanni, nii et tilgad ei hakkaks põletama.

Suurepärane. Parim kalkun, mis meil kunagi olnud on. Väga niiske ja maitsekas. Unustate, et sööte valget liha ja see on nii hea! Unustate, et vajate kastet, sest. see on nii hea. Telkimine hoiab ära krõbeda naha. Kahju meist, sest meie ahi oli väike ja 15 -kilo kalkun oli väga lähedal ahju ülaosas olevate pooli puudutamisele, hoolimata sellest, et panime resti meie ahju madalaimale astmele. Seega pidime telkima, et vältida söestunud rinda. Meil oli probleeme kalkuni ajastamisega, kuid pärast selle saavutamist 150 kraadi F -ni eemaldasime kalkuni, lasime sellel puhata, kuni see saavutas sisemiselt 165 kraadi F. Seega meie 15-kilone kalkun, mis oli soolatud vastavalt juhistele, ei küpsenud 2–2,5 tunniga. Pidime kalkuni nikerdama ja tükid uuesti fooliumiga kaetud ahju panema, et veel küpsetada. Maitses endiselt imeliselt - see rikkus lihtsalt õhtusöögi aja ja soojendatud küljed, mille olin nii hoolikalt ajastanud, et lõpetada samaaegselt nikerdatud kalkuniga, valmis serveerimiseks korraga. TK 's röstitud kana retsept tema Ad Hoc raamatust töötas meil varem väga hästi, btw. Niisiis: Türgi maitse, 4 tärni. ettevalmistusjuhised ja hinnangud, 3 tärni.

Milline valu see oli soolvees kuivatada ja lasta istuda. aga poiss, kas see oli seda väärt. Pidin kasutama jahutit ja tühjendama poole oma külmkapist (tänupüha ajal pole seda lihtne teha). Tsitrusel oli nahale nii meeldiv maitse. Ma ei ole ilmselt 25 aasta jooksul nahka (nii jämedat) söönud, kuid see oli nii hea, karge ja maitsekas, et sõin isegi natuke rohkem. Lasin sellel kaks tundi küpseda, mis oli natuke, kuid liiga palju. Tõepoolest, jälgige temperatuurinäidikut, et see õigesti kätte saada.

See on vapustav retsept. Kasutasin oma kohalikus poes saadaolevat soolveekotti, kuna arvutasin välja linnu ja soolvee kogumassi ning otsustasin, et mu külmkapi riiul ei suuda kaalu vastu võtta. Panin linnu oma jahutisse ja katsin selle 24 tunni jooksul jääga. Minu lind pruunistas veidi üle tunni ja ma pidin seda hoolikalt jälgima. Alandasin temperatuuri 375 kraadini ja lõpetasin nii. Suurepärane maitse! Teeb seda kindlasti veel.


Kui kaua kulub Türgi küpsetamiseks?

Kõigepealt räägime ’s oma linnu ettevalmistamiseks Türgi ajakavast.

  • 1-2 päeva kalkuni sulatamiseks külmkapis
  • 24 tundi märjal soolveel, pluss 12–24 tundi külmikus katmata naha kuivamiseks
    VÕI
  • 24-48 tundi kuiva soolvee jaoks

Niisiis, kui kaua kulub kalkuni küpsetamiseks?

Kalkunite küpsetusaeg sõltub linnu suurusest. Pärast aastatepikkust toiduvalmistamist 20+ naela lindudega, mis olid täidetud minu lemmikleiva täidisega, muutsin oma viise. Nüüd küpsetan kahte väiksemat lindu, 12-14 naela. igaüks, täitmata. See muudab küpsemisaja kiiremaks ja ühtlasemaks.

Range reegli asemel kasutage mõõtmiseks kodulindude jaoks soovitatud küpsetusaegu. Ja need väikesed punase ninaga hüpikaknad olid rinnaga ühendatud? Need võivad olla rindade tegemise näitaja, aga kuidas on lood tumeda lihaga? Räägime sellest allpool.


Klassikaline röstitud kalkuniretsept

Koostisosad

  • 4 kalkunirinna kotletti
  • 1/4 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 tl kuivatatud salvei, murenenud
  • 1 supilusikatäis soolamata margariini
  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • 1/3 tassi (80 ml) kuiva valget veini

Meetod

Samm 1

Piserdage kalkuni kotlette pipra ja salvei abil.

2. samm

Sulatage margariin oliiviõlis raskes 10-tollises pannil mõõduka kuumusega. Pruunista kalkuniviilud 2 partiina, umbes 3 minutit. tõsta mõlemalt poolt kuumutatud vaagnale ja hoia soojas.

3. samm

Lisage vein pannile, tõstke kuumus kõrgele ja keetke 1-2 minutit, pidevalt segades. Lusikatäis kastet kalkuniviiludele ja serveeri koos riisi ja roheliste hernestega.


Soovi korral eemaldage kalkunivarust muuks otstarbeks viilud ja kael. Viige kalkun suurde kalkuniküpsetuskotti ja asetage püsti suuresse laiasse potti (see aitab hoida kalkunit marinaadi lisamisel stabiilsena). Lisage suurde kaussi Mojo, apelsinikontsentraat, laimimahl, küüslauk ja pipar, segades nii, et külmkapis olevad lubjakoored kombineeruksid. Vala Mojo segu kotti, kus on kalkuni suruõhk kotist välja ja kinnita koti ots tihedalt traadivööndiga. Viige pott kalkuniga külmkappi marineerima vähemalt 10 tundi või kuni 24 tundi.

Kuumuta ahi temperatuurini 425 ° F. Eemaldage kalkun marinaadiga kotist ja visake marinaad ära. Viige kalkun rinnaga ülespoole suure ahjupanni sees olevale restile. Asetage reserveeritud lubjakarbid Türgi õõnsusse. Siduge kööginööri abil kokku kalkunivolditud tiivaotsad. Väikeses tassis segage kokku Adobo ja paprika. Kasutage kondiitriharja abil kalkunit oliiviõliga, puistake üle Adobo seguga, pintseldades, et katta täielikult.

Röstitud kalkun 30 minutit. Alandage temperatuur 325 ° F-ni ja röstige, kuni nahk on krõbe ja kalkun on läbi küpsenud (mahlad jooksevad selgesti ja kiiresti loetavad termomeetrid registreerivad 165 ° F, kui need sisestatakse reie paksimasse ossa ilma luud puudutamata), telkimine lõdvalt fooliumiga viimase tunni jooksul kui pruunistus liiga kiiresti, siis umbes 3 tundi. Viige kalkun lõikelauale ja laske 20 minutit enne nikerdamist puhata.

MÄRKUS. Valige selle retsepti jaoks kindlasti puhastamata kalkun. Paljudele sortidele süstitakse enne pakendamist soolalahust.


Röstitud Türgi rinnad

Mahlane röstitud kalkunirind ja soolased, karamelliseeritud juurviljad teevad maitsva (ja petlikult lihtsa!) Lehega õhtusöögi, mis suudab rahvahulga ära toita.

küüslauguküünt, pressiga purustatud

(2 naela) kalkunirinna pooled, konditult

keskmised šalottsibulad, pikisuunas pooleks lõigatud (kestadesse jäetud)

väikesed lillad kartulid (umbes 8), puhastatud ja pikuti pooleks

väikesed pastinaakid (umbes 4), lõigatud, nühkitud ja pikuti pooleks

väikesed õhukesed porgandid (umbes 12), lõigatud ja kooritud

  1. Heat oven to 425°F. With vegetable peeler, remove 6 strips lemon zest, avoiding white pith thinly slice crosswise. In small bowl, combine butter, garlic, mustard, lemon zest and 1/2 teaspoon each salt and pepper set aside.
  2. Remove skin from turkey-breast halves and set aside. Rub butter mixture all over turkey breasts. Place one breast half on top of the other, arranging so 1 thick side and 1 thin side are sandwiched together. Wrap breasts in skin and tie with butcher's twine to form log shape.
  3. On large rimmed baking sheet, toss shallots with oil and 1/4 teaspoon each salt and pepper. Arrange them in center of sheet and place turkey on top. Roast 60 minutes.
  4. Remove from oven and transfer turkey to cutting board. Add potatoes, carrots and parsnips to baking sheet and toss with shallots and 1/2 teaspoon each salt and pepper arrange in even layer. Place turkey on top of vegetables and roast until turkey registers 160°F on instant-read thermometer and vegetables are golden brown and tender, 35 to 45 minutes more (remove vegetables that are done before turkey).
  5. Transfer turkey to clean cutting board and let rest at least 10 minutes before slicing. Serve with pan juices and vegetables.

Nutrition info (per serving): About 535 calories, 48g protein, 30g carbohydrates, 24g fat (9g saturated), 6g fiber, 560mg sodium.


Retseptide kokkuvõte

  • One 20- to 21-pound fresh whole turkey, giblets and neck removed from cavity and reserved
  • 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, melted, plus 4 tablespoons unsalted butter, room temperature
  • One 750-ml bottle dry white wine
  • 2 tl soola
  • 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • Classic Stuffing
  • 1 cup dry red or white wine, for gravy (optional)
  • Giblet Stock

Rinse turkey with cool water, and dry with paper towels. Let stand for 2 hours at room temperature.

Place rack on lowest level in oven. Heat oven to 450 degrees. Combine melted butter and white wine in a bowl. Fold a large piece of cheesecloth into quarters and cut it into a 17-inch, 4-layer square. Immerse cheesecloth in the butter and wine let soak.

Place turkey, breast side up, on a roasting rack in a heavy metal roasting pan. If the turkey comes with a pop-up timer, remove it an instant-read thermometer is a much more accurate indication of doneness. Fold wing tips under turkey. Sprinkle 1/2 teaspoon each salt and pepper inside turkey. Fill large cavity and neck cavity loosely with as much stuffing as they hold comfortably do not pack tightly. (Cook remaining stuffing in a buttered baking dish for 45 minutes at 375 degrees.) Tie legs together loosely with kitchen string (a bow will be easy to untie later). Fold neck flap under, and secure with toothpicks. Rub turkey with the softened butter, and sprinkle with remaining 1 1/2 teaspoons salt and pepper.

Lift cheesecloth out of liquid, and squeeze it slightly, leaving it very damp. Spread it evenly over the breast and about halfway down the sides of the turkey it can cover some of the leg area. Place turkey, legs first, in oven. Cook for 30 minutes. Using a pastry brush, baste cheesecloth and exposed parts of turkey with butter and wine. Reduce oven temperature to 350 degrees and continue to cook for 2 1/2 more hours, basting every 30 minutes and watching pan juices if the pan gets too full, spoon out juices, reserving them for gravy.

After this third hour of cooking, carefully remove and discard cheesecloth. Turn roasting pan so that the breast is facing the back of the oven. Baste turkey with pan juices. If there are not enough juices, continue to use butter and wine. The skin gets fragile as it browns, so baste carefully. Cook 1 more hour, basting after 30 minutes.

After this fourth hour of cooking, insert an instant-read thermometer into the thickest part of the thigh. Do not poke into a bone. The temperature should reach 180 degrees (stuffing should be between 140 degrees and 160 degrees) and the turkey should be golden brown. The breast does not need to be checked for temperature. If legs are not yet fully cooked, baste turkey, return to oven, and cook another 20 to 30 minutes.

When fully cooked, transfer turkey to a serving platter, and let rest for about 30 minutes. Meanwhile, make the gravy. Pour all the pan juices into a glass measuring cup. Let stand until grease rises to the surface, about 10 minutes, then skim it off. Meanwhile, place roasting pan over medium-high heat. Add 1 cup dry red or white wine, or water, to the pan. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well, and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices, and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2 1/2 cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat, and serve with turkey.