et.sinergiasostenible.org
Uued retseptid

José Andrés 'Romesco spargelite ja muude retseptidega

José Andrés 'Romesco spargelite ja muude retseptidega



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tänases nädala retsepti ülevaates õhuke mündijäätis, pluss mida teha hooajaliste ananassidega

Vaadake meie toimetajate valikuid parimate retseptide leidmiseks kogu riigi toiduainetes.

NY Mag
Täiuslikult küpsed ananassid võivad olla juba suurepärane magustoit, kuid marineeritud ananassid lisage igale salatile või roogile meeldiv lisand.

LA Times
Sa ei saa kunagi eksida kitsejuustu ravioolid. Tõsiselt. Too meile nüüd kauss.

NY Times
Artišokid võivad röstides olla ilusad, kuid krõbedad toores artišoki salat on vaeva väärt.

SF kroonika
Me valmistume maasikahooajaks, plaanides panna a maasika-rabarberikompott kõige kohta, mida teeme.

NPR
See on alati pirukate hooaeg ja kui ilmad soojemaks lähevad, tehke seda soolane, tsitruseline Atlandi ranna pirukas, mis on valmistatud soolase kreekeri ja võikoorega ning täidetud terava sidruni/laimi täidisega.

Chicago Tribune
Praetud kana neljal viisil: Birma, Jaapani, Korea ja Malaisia. Oleme Tamarindi viljalihaga valmistatud Birma praetud kana fänn.

Seattle Times
Me tahame seda igal hommikul: a petersell, oliiv, muna ja ricotta võileib.

Köök iga päev
Selle tegemiseks ümardage viimased Girl Scouti küpsised Õhuke Mündi jäätis.

Portland Press Herald
Proovi seda penne, brokkoli ja valge oa retsept, mitmekülgne, taimetoitlastele sobiv roog, mis on piisavalt lihtne esmaspäeva õhtuti.

Washington Post
Oota, saad muuta brokkoli pestoks? Lisage see meie nimekirja.

Wall Street Journal
Serveerib José Andrés spargel kahel viisil, mõlemad armsa punase pipraga romesco kastmega.


Romesco kastme retsept

Selle mitmekülgsus ROMESCO KASTERETSEPT teeb sellest teie kodus lemmiku! Paar suitsune, omatehtud Romesco kaste liha, mereandide või köögiviljadega.

Avalikustamine: See postitus sisaldab Amazoni sidusettevõtte linke. Kui ostate midagi lingi kaudu, võin teile ilma lisatasuta saada väikese vahendustasu.


Retseptide kokkuvõte

  • 6 roma (ploomi) tomatit, pooleks lõigatud
  • 1 suur punane paprika, neljaks lõigatud
  • 12 küüslauguküünt
  • ⅔ tassi oliiviõli
  • maitse järgi kosheri sool
  • 1 viil leiba
  • ½ tassi röstitud terveid mandleid
  • ½ tassi punase veini äädikat
  • ½ tl Hispaania paprikat
  • 1 näputäis purustatud punase pipra helbeid või maitse järgi

Kuumuta ahi temperatuurini 425 ° F (220 ° C). Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga.

Asetage tomatid, paprika ja küüslauguküüned ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pintselda köögivilju mõne oliiviõliga, seejärel puista üle koššersoolaga. Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni küüslauk on muutunud kuldpruuniks, 15-20 minutit. Võta ahjust välja ja lase 10 minutit jahtuda. Kuni köögiviljad jahtuvad, küpseta leivaviil ühel ahjuplaadil kuldpruuniks. Eemaldage ja laske jahtuda.

Kraapige köögiviljad ja mahlad pannilt köögikombaini või segistisse. Murra leib tükkideks ja lisa köögikombaini koos röstitud mandlite, äädika, paprika ja punase pipra helvestega. Püreesta kuni peeneks jahvatamiseni, seejärel nirista töötava masinaga järelejäänud oliiviõli. Maitsesta vajadusel täiendava soolaga.


Vegetables Unleashed: kokaraamat Köögiviljad, mille vallandasid José Andrés ja Matt Goulding

Kas olete kindel, et soovite selle retsepti oma raamaturiiulilt kustutada. Seda tehes eemaldatakse kõik selle retsepti jaoks loodud järjehoidjad.

  • Kategooriad: Karri Pearoog Kevadine India Vegan Taimetoit
  • Koostis: täheaniisi kardemonikaunad kaneelipulgad garam masala tomatid šalottsibul porgandimahl laim laim safran kookospiim
  • Lisandid:Tõeliselt hea küüslaugu riis

Maitsvad retseptid paasapühade kevadpühade jaoks

Paasapüha algab sel aastal 10. aprillil ja kosheri klassikat on palju - matzoh -pallisupp, gefilte -kala, rinnatükk -, kuid mõnikord võib see iga -aastane Pesachi köök tunduda natuke korduv. Miamis elaval kokal Michelle Bernsteinil, kelle isa tõi suureks kasvades kööki vene-juudi mõjutusi, on paar ideed lauale vürtsi lisamiseks.

Bernsteini erialane kogemus hõlmab stints at Veinivaataja Tippkvaliteedi auhinna võitjad Le Bernardin New Yorgis ja Azul Mandarin Orientalis, Miamis. Hiljem juhtis ta kööki Michy's (hiljem Michy nimega Cena) ja Seagrape ning on ilmunud Parim kokk ja kokk Anthony Bourdaini oma Osad teadmata. Kevadpühade puhul jagab Bernstein kahte koššertaimetoitlaste retsepti, mis toovad paasaplaadile värvilist poppi ja maitset.

Grillitud spargel koos Salsa Romescoga kasutab sparglite tipphooajal ära valmistamist lihtsal viisil, kuid julge romesco kaste sisaldab katalaani maitseid. "Spargel on midagi, mida me teeme, kui pere on koos," ütles Bernstein Veinivaataja e-maili teel. "Kõik lihtsalt armastavad seda ja küsivad seda ikka ja jälle."

Romesco, mis ühendab Sherry äädikat, jalapeño paprikat ja mandleid (Bernstein eelistab Marconast) omatehtud marinara konsistentsiga sarnase kastme hulka, saab valmistada kuni kolm päeva ette. Grillitud spargel räägib enda eest, lastes looduslikel maitsetel särada.

Bernsteini teine ​​roog, lillkapsa praed küüslauguga Aioliga, kasutab ära ka värskeid köögivilju ning katalaani inspireeritud kastmekapparid ja kuldsed rosinad lõpetavad retsepti ereda maitsega. "Lillkapsa lisandid sobivad suurepäraselt ka kaladele!" lisab ta. (Teine tema lemmik paasapüha roog on röstitud snapper.)

Paasapüha nõuab loomulikult koššerveine ning rahvusvaheline sertifitseeritud veinivalik on suurem ja parem kui kunagi varem. Kaasasime 10 Veinivaataja- allpool soovitatakse Iisraeli ja California koššerveine.

Lillkapsa praed küüslauguga Aioli

Retsept viisakalt Michelle Bernsteinilt.

Lillkapsa steigi jaoks:

  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 pea lillkapsas
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1/4 tassi kuldseid rosinaid
  • 1/4 tassi purustatud Marcona mandleid (pluss mõned terved mandlid, mis on reserveeritud kaunistuseks)
  • 3 supilusikatäit nonpareil kapparid
  • 1/4 tassi marineeritud küüslauku, õhukesteks viiludeks
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • Näputäis kosheri soola
  • 2 munakollast
  • 1 tass ekstra neitsioliiviõli
  • 1 tl sidrunimahla
  • 1 tl vett

Lillkapsapihvi ja küüslaugu aioli valmistamiseks:

1. Alusta aiolidega. Segage segistis küüslauk, sool, munakollased, vesi ja sidrunipüree ühtlaseks. Kui blender on sisse lülitatud, tilgutage väga aeglaselt oliiviõli. Kui kaste on liiga paks, lisage väike kogus vett. Kõrvale panema.

2. Lillkapsa puhul alustage lillkapsa pea (ülevalt alusele) lõikamisega kaheks 1 tolli paksuseks viiluks.

3. Kuumuta oliiviõli suurel pannil 1 minut keskmisel kuumusel. Lisa pannile lillkapsas ja küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks, maitsesta soola ja pipraga, tõsta lillkapsas paberrätikule (või soojendusplaadile, kui sul see on) kõrvale ja korda sama teise viiluga.

4. Kuumuta ülejäänud oliiviõli väikesel praepannil keskmisel kuumusel (selleks peaks kuluma umbes 30 sekundit). Lisage pannile rosinad, mandlid ja kapparid, visake neid 1 minut.

5. Täida lillkapsa praed sooja rosinate seguga ja kaunista soovi korral marineeritud küüslaugu ja tervete mandlitega. Täida plaat küüslaugu aioliga. Teenib 2 kuni 4.

Romesco grillitud spargeliga

Retsept viisakalt Michelle Bernstein.

  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 suur šalottsibul, hakitud
  • 1 tomat, grillitud või röstitud, kuni väljast on söestunud, seejärel kooritud
  • 1 jalapeño pipar, külvatud, seejärel grillitud või röstitud, kuni väljast on söestunud, seejärel kooritud
  • 3 piquillo paprikat (või 1 suur röstitud punane pipar), seemnetega ja kooritud
  • 1 tass Marcona mandleid
  • 1 unts Sherry äädikat
  • 1/4 tassi Itaalia peterselli
  • 1/2 tükki Matzoh
  • Koššer sool maitse järgi

Grillitud spargel:

  • 1 kilo sparglit, karmid otsad ära lõigatud
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • Koššer sool maitse järgi

1. Alusta romeskoga. Kuumuta väikest potti keskmisel kuumusel 30 sekundit, lisa õli, küüslauk ja šalottsibul ning küpseta väga pehmeks ja pehmeks.

2. Kombineeri blenderis tomat, jalapeños, piquillos, küüslauk ja šalottsibul ning püreesta ühtlaseks. Lisage segistisse kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud sool. Pulseeri, kuni see on veidi paks, lisades vajadusel veidi vett. Maitsesta maitse järgi ja pane kõrvale.

3. Spargli jaoks eelsoojenda grill keskmisel-kõrgel kuumusel. Viska spargli odad oliiviõlisse paar näputäis soola.

4. Grilli umbes 6–8 minutit, kuni odad on kergelt söestunud ja just läbi küpsenud.

5. Eemaldage küpsetatud spargel grillilt ja kontrollige, kas see on maitsestatud. Serveeri romesco kohal. Teenib 4.

10 Veinivaataja- soovitatavad Kosheri veinid

Märge: Järgmine nimekiri on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem viimase aasta jooksul hinnatud koššerveine leiate meie veinihinnangute otsingust.

Tzora Judean Hills White 2014
Pakub vürtsikat aroomi koos Granny Smithi õuna, sidruni-kohupiima ja ananassi puhaste, mineraalidega maitsestatud maitsega, millele on lisatud röstitud kookospähkli noote. Viimistluses on crème brûlée näpunäiteid, mis püsivad rikkalikult. Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Kosher. Jooge nüüd kuni aastani 2020. Valmistatud on 2000 juhtumit.

Barkan Chardonnay Juuda mägede erireserv 2012
Küpsed aroomid ja maitsed on kreemjad, pakkudes hulgaliselt sidrunibeseed, õunapulka ja röstitud virsiku noote. Suur ja rikkalik keskmaitse, pika vürtsika viimistlusega, mis on võine ja lopsakas. Kosher. Jooge kohe kuni 2019. aastani. Valmistatud on 2 955 kohvrit.

Galil Mountain Yiron Galilea 2012
Suur, rikkalik ja hästi vürtsikas punane, mis annab tumeda kirsi, suitsu, ploomi ja tumeda sõstra kontsentreeritud maitse. Keskmaitses väga röstine, sellel on viimistlus, mis jääb tumeda šokolaadi ja tubakalehe nootidega. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot ja Syrah. Kosher. Jooge nüüd kuni aastani 2020. Valmistatud on 5000 kohvrit.

Golani kõrguste veinitehas Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014
Suur, rikkalik ja hästi vürtsikas, rohkete võiste nootidega küpsele pirnile, küpsetatud õuna ja saia maitsega. Pehme keskmaitse, mis annab viimistluse crème brûlée ja sidrunikohupiimaga. Kosher. Joo nüüd läbi 2021. Valmistatud 3000 kohvrit.

Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014
Võine ja rikkalik, pirnikoogi, crème brûlée ja õunakoogimaitsega, mida toetab elav happesus. Nõtke viimistluses on tunda röstiseid noote ja vihjeid kuivatatud troopilistest puuviljadest. Chardonnay. Kosher. Jooge nüüd kuni aastani 2020. Valmistatud 2500 kohvrit.

Recanati erireserv Galilea 2013
Mahlane ja rikkalik, rohke punase ploomi ja vaarika maitsega, millel on värske happesus. Lagritsa noodid näitavad keskmaitset, viimistlusega, millel on piimašokolaadi ja paprika aktsendid. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan ja Carignan. Kosher. Jooge kohe 2019. aastani. Valmistatud on 1900 kohvrit.

Teperberg Chardonnay Simsoni mulje 2014
Võine ja lopsakas, rohkelt troopilist rikkalikkust õunakoogi ja virsikupesa maitsega. Näitab esikohal vürtsikust, viies siidise viimistluseni, mis on täis dekadentseid vürtsikaid noote. Kosher. Jooge nüüd kuni 2019. 2500 kohvrit.

Carmel Cabernet Sauvignon Galilea nimetus 2014
Värske punane, kirsside, sõstarde ja jõhvikamaitsete taga särtsakas happesus. Tugevad tanniinid näitavad keskmaitset, paljastades tumedat šokolaadi ja moka noote. Kosher. Jooge nüüd kuni 2019. aastani.

Covenant Red C Sonoma maakond 2014
Nõtke ja pehme, kerge vaarika ja mustika maitsega, vürtsika kaneeli aktsentidega. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache ja Merlot. Joo nüüd läbi 2024. Valmistatud 1400 kohvrit.

Gamla Chardonnay Galilee 2013
Sellel on võine aroom, mille maitseks on küps õun, küpsetatud pirn ja sidrunibesee. Dekadentselt vürtsitatud viimistlusel ilmuvad võimsad suitsunoodid. Kosher. Joo nüüd läbi 2018. Valmistatud 400 juhtumit.


Romesco koostisosad

Siin on see, mida vajate selle lihtsa romesco kastme valmistamiseks. Vean kihla, et teil on kõik koostisosad juba olemas!

  • Röstitud punased paprikad: Täpsemalt kasutage kvaliteetseid purgis röstitud punaseid paprikaid. Minu lemmikbrändid on Divina ja Whole Foods 365. Proovisin oma paprikaid röstida, kuid ma ei suutnud valmis kastmes vahet tunda.
  • Terved mandlid: Kui võimalik, valige soolamatud mandlid. Kas toores või röstitud töötab. Kui teil on ainult soolatud mandleid, võite soola retseptist välja jätta ja lõpus soola maitse järgi lisada. Muud traditsioonilised võimalused hõlmavad sarapuupähkleid või männipähkleid.
  • Päikesekuivatatud tomatid: Traditsioonilised romesco kastmed on valmistatud röstitud tomatitega ja päikesekuivatatud tomatid pakuvad sarnaselt rikkalikku maitsesügavust ilma tööta.
  • Toores küüslauk: Küüslauk pakub teravust ja funktsionaalsust. Äädikas karastab natuke oma hammustust.
  • Šerriäädikas või punase veini äädikas: Äädikas ja happeline maitse elavdavad seda kastet.
  • Suitsutatud paprika: See lisab täiendavat suitsust maitset, mida traditsiooniliselt võib leida tomatite röstimisel.
  • Cayenne'i pipar: Vaid 1/4 teelusikatäit lisab veelgi maitset. Ma ei nimetaks seda kastet vürtsikaks, kuid võite selle välja jätta, kui olete kuumuse suhtes väga tundlik.
  • Ekstra neitsioliiviõli: Oliiviõli muudab selle kastme rikkalikuks ja kreemjaks. Esmalt segage teised koostisosad kokku, seejärel tilgutage lõpetuseks oliiviõli.

Te märkate, et see kaste erineb mõnevõrra Romesco kastmest, mida naudiksite Kataloonias. Traditsiooniline romesco on valmistatud röstitud tomatite ja bitxo paprikatega (Vikipeedia ütleb, et need on sarnased New Mexican chili paprikaga) või nyora paprikaga (väike päikesekuivatatud punase paprika sort).

Röstitud ja päikesekuivatatud elemendid vahetasin sisuliselt röstitud punase paprika ja päikesekuivatatud tomati abil. Mõne suitsutatud paprika lisamisega maitseb see sahvrisõbralik versioon üsna sarnaselt!


Väljuge oma maitse mugavustsoonist

Andrés on pärit Hispaaniast ja “Vegetables, Unleashed” on pipar oma kohalike roogadega, nagu gazpacho ja grillitud köögiviljad romesco kastmega. Kuid Andrés ammutab inspiratsiooni kõikjalt maailmast, alates Mehhiko mollist ja lõpetades Hiina wok -toiduvalmistamisega. "Juured on olulised," ütleb ta, "kui nad ei hoia sind paigal." Kokaraamat jälgib paljuski Andrési rännakuid ümber maailma. Võite külastada Kreekat tema hautatud roheliste ubade Kreeka roogaga, Fassolaki Ladera Liibanoni oma rasvatopsiga ja Mehhikot tamale-sarnaste uchepodega. Ta julgustab ka nende retseptidega mängima. Purustatud kurgisalat sisaldab kolm erinevat maitsevariatsiooni, Korea, Tai ja Mehhiko. Ja tema 20-köögiviljaline praetud riis on ideaalne roog kõigi nende ideede proovimiseks: leidke mõned maailmamaitselised köögiviljad, millega küpsetada, kasutades kõike, mida soovite, ja muutke retsept ise. Nii teeb José Andrés seda ka kodus.

„Kas soovite ühe sõnaga lähenemist söömisele, mis teid kunagi alt ei vea? Tasakaal. ”

José Andrés

Peter Frank Edwards. Maisikoogid a la Irma Rombauer.

Rösti umbes 25 minutit, kuni see on pehme. Selle aja jooksul saate kõik muu ette valmistada ja teele asuda.

Kõigepealt valmistatakse “valikuline” kuivatatud ñora chilis, kui seda kasutatakse. Olen seda kastet teinud kuivatatud tšilliga ja ilma ning see oli fenomenaalne igal juhul. Ma arvan, et nad lisavad kastmele "midagi", nii et kui leiate need (või asendaja) hõlpsalt üles, jätkake ja kasutage neid.

Asetage ñora tšilli (või muu kuivatatud magus tšilli) kaussi ja katke kuuma veega.

Leota 15 minutit või kuni see on pehme. Nad tahavad jätkuvalt tippu tõusta, nii et peate võib -olla olema loominguline, et neid kaaluda, et nad jääksid vee alla. (Asetasin klaasi vett täis, et need alla ei jääks. See enamasti toimis.)

Pärast leotamist visake vedelik ära ja eemaldage paprikast varred ja seemned.

Asetage tšillid segistisse ja püreestage, kuni need muutuvad ühtlaseks pastaks. Märkus: siin erineb minu versioon algsest retseptist: peaksite pasta eemaldama, kurnama läbi peene sõela ja seejärel röstima kuumal pannil, kuid ma ei teinud seda. Kuna segistis oli üldse nii vähe pastat ja see oli nii paks, jätsin selle lihtsalt sinna ja arvasin, et saab hästi. Ja oligi. Niisiis, kui te ei tee alltoodud sammu röstitud pannil röstimiseks, jätke pasta lihtsalt segistisse.

Võtke poolteist kraadi oliiviõlist 1 t ja kuumutage seda väikesel pannil madalal kuumusel. Lisa mandlid ja prae neid kuni pruuniks, umbes 1 minut. Viige mandlid kaussi ja pange kõrvale. Tõsta kuumus keskmisele ja lisa leib pannile.

Rösti leiba kergelt pruuniks, umbes 30 sekundit mõlemalt poolt. Eemaldage leib ja pange kõrvale.

Siin valikuline samm, mida ma ei teinud: lisage pannile ñora tšillipasta ja röstige 30 sekundit, seejärel eemaldage pann tulelt.

Nüüd tagasi meie röstitud köögiviljade juurde. Kui need on tehtud, näevad nad natuke sellised välja. Röstitud mandlid ja leib soovisid ka fotot.


José Andrés jagab seda, mis muudab katalaani köögi lihtsalt suurejooneliseks

Meisterkokk José Andrés, kes on tuntud kui üks Ameerika Ühendriikide katalaani köögi suurtest armastajatest ja asjatundjatest, pakub oma mõtteid piirkonna ja rsquose maitsete kohta ning parimaid roogasid, et väljendada Kataloonia ja rsquose elava kultuuri traditsioone ja loovust. Selgub, kui rääkida nende toidust, siis lihtsus on millegi suurejoonelise aluseks. Tutvuge Kataloonia maitsega ja uurige, mida ta esindaks oma adopteeritud kodu D.C.

Andrés nimetati üheks Aeg& rsquos & ldquo Ta on rahvusvaheliselt tunnustatud kulinaarne uuendaja, autor, koolitaja, televisioonipersonal, humanitaar ning ThinkFoodGroupi kokk/omanik.

Milliseid maitseid on neil, kes pole kunagi katalaani toitu maitsnud, oodata? Millist rooga tuleb maitsta, et kultuuriga tõeliselt ühenduda?

Kataloonia on tohutult mitmekesine piirkond. Seal on meri, on mäed, seal on põllumajandus, viinamarjaistandused, loomad - kõik, mida sa iial sooviksid! Nii et katalaani toit on kõik need asjad ja palju muud. Seal on hämmastavaid mereande, sealihavorstid nn butifarra, juustud, saiakesed ja palju muud. Nii et kui keegi pole kunagi katalaani toitu maitsnud, imestab ta selle mitmekesisuse üle. Proovida on nii mõndagi.

Üks asi, mis eristab katalaani toitu, on uskumatud kastmed, mis meil on. Kõige klassikalisem on sofrito, tuntud kui sofregit katalaani keeles. See on aluseks paljudele olulistele Kataloonia roogadele, mis on valmistatud aeglaselt küpsetatud sibulast ja oliiviõli ookeanis praetud tomatitest. On ka palju teisi kastmeid, näiteks romesco, valmistatud röstitud tomatitest, paprikast, mandlitest ja küüslaugust. See sobib suurepäraselt grillitud köögiviljadega nagu Kataloonia roheline sibul calçot. Samfaina on nagu sofrito, millele on lisatud baklažaani ja suvikõrvitsat, peaaegu nagu prantsuse ratatouille, kuid palju parem! Allioli on üks maitsvamaid kastmeid - see maitseb nagu parim majonees, mis teil kunagi on, nii küüslauguline ja kreemjas.

Üks roog, mis tõeliselt ühendab Kataloonia kultuuri, on mar i muntanya- & ldquosea ja mäed. & Rdquo See on surfamise ja muru algne versioon. Minu jaoks on see roog nagu Kataloonia filosoofia. Leiate selle paljude erinevate ettevalmistustega, kus miski ookeanist kohtub millegagi maismaalt. See on nagu Kataloonia ühes taldrikus.

Milline oli esimene maitse, mida mäletate Kataloonias maitsnud ja kuidas see mõjutab teie kulinaarset kujutlusvõimet täna?

Üks esimesi maitseid, mida noorusest mäletan, oli kõigi aegade lihtsaim hommikusöök: panoraamvõi katalaani keeles pa amb tomaquet. See on tükk röstitud koorikleiba ja hõõruge sellele üle üliküps tomat, seejärel piserdage sellele korralikult oliiviõli ja veidi meresoola. See on nii lihtne roog valmistada ja see on nii maitsev.

Just selline eine tuletab mulle meelde, et millegi uskumatult hea valmistamiseks ei pea te oma tehnikas liiga keerukas olema ega oma koostisosadega uhke olema. Mõned koostisosad, isegi mitte nende tipptasemel - leib on enne röstsaiti eelistatavalt veidi vananenud, tomat peaks olema veidi üleküpsenud - võivad teha midagi hämmastavat. Peate lihtsalt natuke kastist välja mõtlema!

Selline toiduvalmistamine oli see, kuidas ma üles kasvasin: innovatsioon sellega, mis teil on. Kuu lõpus, kui raha oli otsakorral, võttis ema selle, mis oli külmikusse jäänud - juustujäägi, singi, köögivilja - ja tegi kroketid, väikesed praetud kroketid. Ja nii valmistan ma täna kodus süüa. Kui meil on mõni aegunud leib lebamas, teen seda sopa de ajo. See on üks minu pere ja rsquose lemmikretsepte. Vana leib, küüslauk, oliiviõli ja pimentón- ja mõned munad, kui teil neid on - ja teil on õhtusöök laual.

Võite võtta sama idee ja valmistada kõige hämmastavamaid roogasid piiratud koostisosadega, kui olete loov ja mõtlete oma tegemistele. Ma armastan kaaviari, ma armastan jamón, kuid meil pole alati nendele asjadele juurdepääsu. Selle asemel mõelge kümnele erinevale ja huvitavale munade valmistamise viisile või sellele, mida saate teha vananenud leivapätsiga. See avab teie mõistuse uutele ideedele.

Milliseid muutusi olete täheldanud pikaajalises ja kaasaegses katalaani retseptis? Mida tulevik toob?

Hämmastav asi katalaani retseptide juures on see, kui vanad nii paljud neist on. Kokad on tänapäeval mõjutatud pikkast ajaloost - mõnel juhul keskajast ja renessansist. Kui teil on sel ajal nii palju ajalugu, on oluline seda õppida, hoida seda endaga kaasas, isegi kui olete loominguline ja jõuate tulevikku. Ma mõtlen alati uutele roogadele, uutele valmistamistele, uutele ideedele, et olla klassikaga loominguline, kuid loomulikult on oluline tunda klassikat.

Vaadake lihtsalt sellist roogi nagu espinacas a la catalana, spinatit serveeritakse rosinate ja männipähklitega. See on nii ainulaadne maitse ja meenutab mulle üht kuulsamat katalaani magustoitu, mida nimetatakse postre de músico- taldrik kuivatatud puuvilju ja pähkleid, mida serveeritakse väikese klaasi magusa veiniga nagu muskaat. Nii anti rändmuusikutele pärast pikka esinemispäeva. Pean olema teadlik selle ajaloost, seosest rändmuusikutega, mauride ja araablaste ajaloost, miks eriti hispaanlased ja katalaanid seda magusat ja soolast kooslust armastavad.

Ja kui ma sellest teada saan, saan roogaga natuke mängida. Ma võin spinati asemel kasutada muud rohelist, mis on tänapäeval põllumajandustootjatel ja rsquo turgudel populaarne, näiteks lehtkapsas või Šveitsi mangold. Võin männipähklitest pralinee teha või mandlivõiga asendada. Ja ma ei piirdu ainult rosinatega - miks mitte kasutada kuivatatud aprikoose, kuivatatud ploome, kuivatatud viigimarju? Ja võib -olla saame lõpus avaldada austust músicos- võime lisada tilgakese moscatel või mõni muu magus vein. Kuna ma tean ajalugu, olen ma võimeline sellega mängima, kuid ma arvan, et Kataloonia kokkadele, nagu ka kokkadele kogu maailmas, on oluline uurida, mis oli varem.

Mõnikord võtame klassikalisi katalaani toite ja taasloome need täielikult avangardistlikust suunast. Aitor Zabala, mu sõber ja peakokk meie uues eksperimentaalses restoranis Somni Beverly Hillsis, paneb menüüsse nii katalaani kui ka elBulli mõjutusi. Aitor on Barcelonast ja me valisime restoranile nime & ldquoSomni & rdquo, mis katalaani keeles tähendab & ldquodream & rdquo. Ta näitab tõeliselt maailmale katalaani/hispaania/ameeriklase/Angeleno unistust ja paljud tema toidud on lapsepõlvest mõjutatud. Üks eriti hämmastav on see, et see mängib minu mainitud klassikalise pa amb tomaquet'iga. Leiva asemel teeb Aitor aga besee tomativeega, mis näeb välja nagu leib, ning lisab sellele tomatimassi, küüslaugu ja oliiviõli - täpselt nagu klassikaline. See on ilus ja maitsev roog, mis mängib teie mõistusega - täiuslik austusavaldus Katalooniale.

Mis roogil on teie arvates traditsioonid ja milline roog modelleerib Kataloonia köögi loovust?

Toidu puhul, mis näitab traditsioone, peaksin seda ütlema & rsquos midagi klassikalise butifarra sarnast. Seda serveeritakse kõige paremini sellises kohas nagu Bar Pinotxo, mis on üks Barcelona La Boqueria turu kioskitest, kus ma olen teismelisest saati käinud. Mulle meeldib valgete ubadega butifarrat süüa, nagu klassikaline katalaani roog botifarra amb mongetes. Nii serveerime seda Jaleos austusavaldusega senaator Daniel Patrick Moynihanile, kes tuli igal nädalavahetusel sisse ja nautis seda.

Ja siis loovus - loovus on igal pool Kataloonias! Võib -olla on mu lemmik Katalooniast pärit üksik suutäis vedel oliiv, mille on juba ammu loonud Ferran Adrià elBullis. See on Kataloonia ja Hispaania ühe hooga, meie kultuuri, köögi, mineviku ja tuleviku puhas maitse.

Andke meile oma parim DC -roog - ükskõik milline roog. Milliseid maitseid kasutaksite selle linna esindamiseks?

D.C. on väga rikka ja väga põneva piirkonna keskus, mis hõlmab Atlandi ookeani keskosa põllumajandust, Chesapeake'i lahe mereande ja Virginia viinamarjaistandusi. Alustaksin kindlasti oma rooga Marylandi krabidega - need on ühed maailma parimad! Aurutage neid lihtsalt mõne Old Bayga - minu jaoks kodu maitse.

Siis kõrvale grillitud köögiviljad, olenevalt muidugi hooajast ja sellest, mis on põllumeeste ja rsquo turul kõige hämmastavam. Võib -olla mõni romesco kõrvale kastmiseks - see sobib nii hästi grillitud köögiviljade, nagu spargel ja sibul. Ja siis oleks vaja kõik maha pesta karge valge veiniga, nagu näiteks Vermentino Barboursville'i viinamarjaistandustest. Just selline eine - nii lihtne ja otsekohene, hooajale rääkimine, piirkonnale rääkimine - tekitab minus tunde, nagu oleksin DC -s!

Arianna Sikorski on 2018. aasta Smithsonian Folklife Festivali toiduteede koordinaator ning kogenud kultuuriürituste produtsent, kuraator ja kunsti- ja kultuurivaldkonna konsultant. Ta lõpetas oma kraadiõppe rahvusvahelises kunstijuhtimises, keskendudes toidule kui kultuuripärandile, kunstivormile ja õppevahendile rahvusvaheliseks vahetuseks ja mõistmiseks.


Grillitud kevadsibul Romesco kastmega

Mulle ei meeldi kuulsuste kokad iseenesest. Minu lemmik kokaraamatuid kirjutavad iseõppinud kodukokad, kellel on huvitav lugu rääkida ja lugupidamine kirjutamisoskuse vastu. Paula Wolfert, Nigel Slater, David Tanis, isegi Nigella Lawson. Ma tahan rohkem kui retsepte. Andke mulle ajalugu, kultuuri, traditsioone. Las ma eksin teie loos ja näen maailma uute silmadega. Mind tõmbavad inimesed, kellel on nakkav entusiasm elu vastu. José Andrés on üks neist kokkadest. Ta on rõõmus ja oma missioonil jagada Hispaania toitu maailmaga. Muidugi on ta kuulsus, kuid minu jaoks pole ta kuulsuste kokk. See on sisu ja tähendus ning uus pööre traditsioonilistele retseptidele, mis annavad tema toidule sügavuse. Kui ma esimest korda Washingtonis (aprillis) sõitsin, oli minu nimekirja tipus söömine José Andrési restoranides.

Reisi ajal sattusime reisikaaslasega lõunaks Jaleosse, José tapaserestorani National Mall'i juurde. Juhtusin tänavalt nägema suuri punaseid tähti klaasil „Jaleo” ja murdusin rahvarohketest kõnniteedest klaasuste vahelt sisse ning mind tervitas ülalt professionaalne perenaine, kes oli peast musta riietatud. varvas. See oli libe operatsioon, selline teenus, mida ma siin Boulderis, Colorados, igatsen. Mind tabas restoranitöötajate õhkõrna sõbralikkuse ja enesekindla professionaalsuse tasakaal. Perenaine juhatas meid läbi elava restorani, kus on erksad värvid ja kaasaegne sisekujundus, ning meid istuti akna ääres laua taha kahele. Haarasin innukalt menüüd ja otsisin sealt äratuntavaid roogasid, mida oleksin José raamatutest valmistanud. Mul on Hispaania ja keele jaoks tõeline asi, väikesed taldrikud ja räpased maitsed, käsitööliha ja -juustud, pärastlõunane siesta, hilja söömine- mulle meeldib see kõik.

Kui tuli aeg iPadist veinikaardilt vein välja valida, teadsin, et see peab olema roosa. Igal kevadel ootan huviga esimesi pudeleid õhetavat roosat veini Hispaaniast. Rosé joomine on õnnelikuks ajaks ja pidustusteks mõeldud rituaal. Tellisin meile kaks klaasi Llopart Brut Rosé, 2008, kihisevat segu Monastrelli, Grenache ja Pinot Noiri viinamarjadest. Cava oli kondikuiv maasika essentside ja mineraalsusega, mis palus, et see sobiks suupistetega, nii et tellisin taldriku Chorizo ​​Palaciost (vürtsikas kuivatatud sealihavorst, maitsestatud pimentóniga) ja kuulsa Jamón Ibérico Fermini (soolaga kuivatatud sink) . Hispaanlased on oma sealiha vastu kirglikud ja tunnevad suurt uhkust Pürenee poolsaarel levinud haruldase tõugu mustjalgsete sigade kasvatamise üle. See on aeglane toit ning pärast karjatamist ja rõõmsalt tammetõrusid müttamist surevad need sead ja ravivad neid soolas, riputatakse tuulises mägikabiini aknas kuivama, seejärel laagerdatakse kuni kaks aastat, kuni „õige aeg on käes. ” Tulemuseks on Hispaania vastus Itaalia prosciuttole: jamón. Jamón Ibérico maitseb õhukesteks viilutatud marmorist singilehtedest erinevalt- magus ja pähkline, soolane ja kergelt soolane. Valisin mõtlikult viilu maitse järgi ja liha oli nii õrn, et sulas praktiliselt suus. Chorizo, puidust lõikelauale puistatud mündikujulised viilud, maitses sellest kohe äratuntavast Hispaania vürtsist – pimentón (suitsutatud paprika), telliskivipunane, huulevärviline, suitsune-magus maitseaine, mis oli täidetud kogu kõva sealihavorstiga. liha ja rasva. Viibisime iga suutäie kohal, pesesime seda lonksu kustutava roséga.

Kogu tapase idee on pidev väikeste taldrikute voog ja järgisime suupisteid paari roogaga, mille ma tundsin José Andrés 'kokaraamatust Made in Spain: Pimentos del Piquillo Rellenos de Queso (punased punased piquillo -paprikad, täidetud Caña de -ga) Cabra kitsejuust) ja Papas Arrugás (Kanaari saare stiilis keedetud beebikartul). Mahlakad, magusad punased piquillo-paprikad röstitud, musta söega koortega eraldasid pehme küpsusega kitsejuustu. Ühest suutäiest selgus, et seguneb terav juust ja kergelt vürtsikas, puuviljane, suitsune punane pipar. Täidetud paprika lõpetasime välkkiirelt. Ma tahtsin enamat, kuid mind häiris kohe kausitäis pisikesi, päevitunud ja kortsus kartuleid, mis olid soolaga kooritud nagu rannavõsad, kes päevitades magama jäid. Olin neid kartuleid kodus oma köögis küpsetanud, järgides José Andrés'i retsepti, mis oli inspireeritud Kanaari saarte sulatuspottidest, mis on tehniliselt Hispaania osa, kuid geograafiliselt Aafrika ranniku lähedal. Kartuleid keedetakse tugevalt soolases vees, kuni need on kortsus ja pehmed, seejärel viimistletakse kuival pannil, kuni nende soolakate hakkab kristalliseeruma. Pistsin ühe suhu ja hammustasin läbi selle pehme jope uskumatult kohevasse interjööri. Kortsuliste kartulitega kaasnes kaks kastet: mojo verde (roheline kaste) ja mojo rojo (punane kaste). Rohelisel kastmel, koriandri, küüslaugu, köömne ja meresoola pastal, mida lahjendati šerriäädika ja oliiviõliga, oli särav, ürdine maitse ja toore küüslaugu ja äädika terav löök. Võib -olla oli see minus ameeriklane, kes eelistas ketšupit friikartulitega, aga ma eelistasin punast kastet, küüslaugu, köömne, pimentóni, kuivatatud tšilli piprahelveste, oliiviõli ja šerriäädika segu. Vaikselt poputasime kartulihammustusi, vaimustuses nende ainulaadsest tekstuurist ja maalähedasest maitsest, mida pikantne kaste kaunilt täiendas.

Enne kui oma tühjast kartulikausist liiga masendusse sattusime, jõudis supp kohale. See on tapase ilu- iga väike hammustus jätab sooviks rohkem. A bowl of Gazpacho, pretty much the national dish of Spain, was placed in front of me. I felt obliged to order it, this joyful purée of sun-loving vegetables: tomatoes, cucumbers, and peppers, thickened with bread and served chilled. It was indeed refreshing, but I coveted the bowl of Sopa de Ajo steaming in front of my friend. The aroma of garlic infused broth wafted in my direction and I was compelled to ask for a taste. Kindly, my dining companion complied, and I looked into a bowl of golden broth topped with a tiny poached quail egg. I brought a spoonful of steaming garlic broth to my lips and was overcome by the intensity of flavor. The taste of this simple broth was deeply comforting, like a mother’s embrace, yet held a mystery. I recognized it as umami, the strange and wonderful fifth taste associated with savory, meaty flavors we mammals can’t help but respond to- it’s in our genes. Reluctantly, I passed the bowl of Sopa de Ajo back to my friend and finished off my Gazpacho. Like Bilbo Baggins from Lord of the Rings, I just wanted one more taste of “my precious.”

Fortunately, before I could lunge at my dining partner, the waiters came to clear the table and drop dessert menus. Dessert! I was back to my old self again. In my opinion, every meal must end with a little something sweet. We agreed to share a decadent dark chocolate mousse and hazelnut ice cream, and ordered two espressos to keep us going the rest of the day. The chocolate was decadent and the hazelnut ice cream vibrant with rich, nutty character. The dark, strong espressos jolted us back to reality, and we got up from our table, passing back through the crowded restaurant, waving goodbye to the hostess and exiting the large glass doors back onto the busy streets of Washington D.C. As the doors closed behind us the sounds of plates clattering and diners bantering faded away. I thought of the name, “Jaleo” which means “revelry” or “uproar” in Spanish. José Andrés credits the restaurant name to John Singer Sargent’s painting “El Jaleo,” which depicts a flamenco dancer frozen at the height of her performance- arms raised, skirt dramatically fanned. The term, el jaleo refers to the moment of music-induced fever inciting a spontaneous “Olé!” during the climax of a performance. During lunch, my friend and I had reveled in the spirit of Jaleo, experienced the joy of Chef José Andrés’ food and savoring every bite of Spanish tapas. Looking back towards the restaurant I whispered a heartfelt “Olé!”

I returned home to Boulder, Colorado, inspired by the beauty of simply prepared ingredients and the brash Spanish flavors of brightly colored, spicy chili peppers. Nostalgia for that beautiful meal at Jaleo made me pick up José Andrés Tapas cookbook in the hopes of creating an Olé! Moment. I selected the most glorious, peak-of -season vegetable at the farmer’s market: a bundle of long, thin stalks of Egyptian Walking Onions, and remembered the Spanish tradition of celebrating spring outdoors with grilled spring onions.

In the Tapas book, José Andrés shares a recipe for Calçots al Estilo de Valls (Early Spring Onions with Romesco Sauce). Calçots are a type of spring onion, thicker than a scallion, with a sweet, mild flavor. In early spring they are harvested and friends and family gather in celebration to enjoy the onions grilled on a wood fire until charred and infused with smoke, then wrapped in newspaper and allowed to steam. It’s a messy, eat with your hands kind of meal that really reminds me of the revelrous spirit of Jaleo. The outer charred layer is pulled off the calçot, which is dipped in romesco sauce and eaten whole by lowering the onion carefully into the mouth. Romesco is a rustic, ruddy colored sauce made by blending smoky sweet chiles with onions, garlic, and olive oil in a purée flavored with Spanish smoked paprika (pimentón) and sherry vinegar. Ground almonds and breadcrumbs add body to the sauce, allowing it to cling to the slippery grilled onions. The spring tradition of grilling the calçots and sharing them with friends is known as a calçotada, and José believes it has a “great future in America.” I enthusiastically agree. We could all use a bit more jaleo, that Spanish flair for uproar and revelry, in our home cooking.

Each week I contribute an article to the Whole Foods Market Cooking Boulder website expanding on one of the 10 Ways Tuesday ideas. This week I shared a recipe for Grilled Spring Onions with Romesco Sauce. For the entire article and recipe, click on the icon below.


Vaata videot: Receta de Parrillada de Verduras con salsa Romesco Jose Andres