et.sinergiasostenible.org
Uued retseptid

Norman Van Akeni köögivestlused: Edward Lee

Norman Van Akeni köögivestlused: Edward Lee



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Norman Van Aken, liige Igapäevane toidunõukogu, on Floridas asuv kokk-restoranipidaja (Norman Orlando Ritz-Carltonis), kokandusõpetaja ja autor. Tema viimane raamat on mälestusteraamat, Kogemusi pole vaja: koka Norman Van Akeni kulinaarne odüsseia. See on üks tavalistest köögivestluste seeriast - mitteametlik, kuid paljastav vaheldus kulinaarsete võtmetegelastega -, mille Van Aken annab oma panuse The Daily Meal. Ta kirjutab ka regulaarset sarja Köögi meditatsioonid meile.

Brooklynis sündinud Edward Lee on peakokk 610 Magnoolia ja uuem MilkWood, nii Louisville'is, Kentuckys kui ka Succotashis Washingtonis. Pärast NYU inglise kirjanduse õppimist otsustas ta 22-aastaselt jätkata kulinaarset karjääri, mis viis ta Prantsusmaale ja New Yorki, enne kui ta asus Louisville'i elama pärast linna avastamist 2001. aasta maastikureisil. Lee on tuntud oma loominguliste ja uuenduslike toitude poolest, mis tähistavad kohalikku toorainet, ning ta on aastatel 2011 ja 2012 nomineeritud James Beardi auhindadele (parim kokk: edelaosa). Lee on ka Raudkokk Ameerika aasta üheksas hooaeg Parim kokk, ja teda saab praegu PBS -i kaudu riigis ringi tuuritada Peakoka mõistus.

Norman Van Aken: Mis on esimene asi, mida mäletate söömisest ja nautimisest? Kus sa olid?
Edward Lee:
See oli kindlasti osa suppe, mida vanaema lapsepõlves valmistas. Olime kasvades üsna vaesed, nii et me ei läinud kunagi õhtusöögile, sõime harva selliseid luksuslikke asju nagu veiseliha või mereannid. Käisin riigikoolis, nii et mul olid kohutavad lõunad. Mäletan, et ootasin innukalt õhtusööki, sest mu vanaema teeks odavatest koostisosade jääkidest hämmastavaid asju. Mulle meeldis see merevetikate supp, mida ta tofu ja sealihaga teeks. Seda oli nii odav teha, et sain nii palju kui tahtsin.

Kas olete esimene kokk teie peres?
Jah. Ma nimetaksin oma vanaema paremaks kokkajaks kui kunagi varem, aga elukutse osas olen ma esimene.

Millal hakkasid süüa tegema?
Ma tegin alati lapsepõlves süüa, alates 10. või 11. eluaastast. Veetsin pärastlõunaid alati vanaema juures köögis. Teismelisena töötasin alati restoranides sularaha teenimiseks ja esimest korda sain köögis kell 16 söögikohas. Erialaselt hakkasin oma esimeses "professionaalses" köögis töötama 22 -aastaselt.

Millal sa aru said, et see on tõsine sulle?
Esimesel töökohal päris köögis olin lõdine, mul olid pikad juuksed, kandsin ripsmetušši, pidutsesin palju. Kolme kuu pärast oli kokk minust nii ärritunud, et toetas mind vastu seina ja jõudis mu näole nii lähedale, et nägin tema ninakarvu. Ta ei vallandaks mind, kuid ütles mulle, et ma ei kesta kunagi tema köögis, et ma raiskan kõigi aega. Olin kindel, et lõpetan ikkagi. Ma vihkasin restorani. Aga millegipärast lõikasin järgmisel päeval kõik juuksed maha, lõpetasin meigi kandmise ja näitasin järgmise kahe nädala jooksul iga päev tund aega varem tööle. Kokk isegi ei räägi minuga, kuid ma ei kavatse lõpetada enne, kui tõestan, et ta eksib. Mul pole siiani õrna aimugi, miks ma sellest nii palju hoolisin, sest olin juba varem paljudelt teistelt töödelt vallandatud ja see ei häirinud mind kunagi. Ma arvan, et see oli minu jaoks pöördepunkt. Hakkasin tööd tõsiselt võtma. Jäin veel aastaks ja olen tänaseni kokaga sõber.

Kus sa süüa tegid, kui see hetk toimus? Kirjelda kohta.
See oli restoran nimega Chez Es Saada, mis on moodne ja trendikas Prantsuse Maroko koht Ida -külas, mida patroneerisid öösel paljud moes ilusad inimesed. Enamikul öödest oli see pigem klubi kui restoran ja köögis rippus alati mõni modell või kuulsad inimesed õhutasid üksteisele õhku. Peakokk püüdis meid kaitsta nii palju kui võimalik. Iga õhtu pärast teenindust oli põhimõtteliselt kokaiinipõhine pidu, mis kestis nii kaua, kuni juhid tahtsid hängida. See oli raske keskkond proovida olla tõsine kokk, kuid see oli ka jultunud sissejuhatus kiusatuste maailma. Sa kas alistusid sellele või mitte. Neutraalset tsooni ei olnud.

Mis oli esimene roog, mille valmistasite ja mille üle tundsite uhkust?
Minu esimene restoran oli Hiinalinna lähedal ja ma käisin igal pärastlõunal ja proovisin taastada kõiki hullumeelseid roogasid, mida ma nendes aukudega restoranides sõin. Üks esimesi asju, mida ma tegin, olid pardi confit pelmeenid puljongis, mille tegin karriga rikastatud luudega ja kuivatatud seentega. Täitsin seda Tai basiilikuga ja mõne uhke õliga, mis minu arust olid toona väga lahedad. Olin selle üle uhke, sest tegin kõik nullist, konfiti, karri, puljongi ja isegi pelmeeninahad. Selle roa valmistamiseks kulus igavesti, kuid mulle tundus, et see on roog, mille taga saan seista ja ennast tõeliseks kokaks nimetada.

Kas tunnete, et selline elu pani teid ohverdama normaalse elu?
Ma pole kunagi määratlenud kellegi elu normaalse või ebanormaalse tähendusega. Ma arvan, et seda, mida enamik inimesi teeb, peetakse normaalseks. Ma arvan, et kokad on vähemuses selles osas, kuidas me oma igapäevast elu struktureerime. Kuid ma olen kaugelt jälginud elu, mida enamik ühiskonnast peaks "normaalseks" ja minu jaoks on see hullumeelsuse harjutus.

Kas olete kunagi jõudnud ettevõtte lõpetamiseni ja leida midagi mõistlikumat?
Kui ma sellest ärist kunagi loobuksin, ei teaks ma sõna otseses mõttes, mida endaga peale hakata.

Milline oli teie kaar esimeste toiduvalmistamisviiside osas, mida armastasite, ja kuidas see teie karjääri jooksul kujunes?Lõunamaise toidu ja Korea toidu vahel on nii palju sarnasusi maitsete osas, kokkuhoidlikkuses ja alandlikkuses, et minu arvates on nende kahe lähenemine täiesti loomulik.
Ma kasvasin üles tavalises esimese põlvkonna Korea majapidamises, nii et iga söögikord oli traditsioonilise Korea toidu variatsioon. Nii et ma arvan, et see oli mu esimene armastus. Noore kokana sukeldusin prantsuse kööki, mis tipnes suvise toiduvalmistamisega kogu Prantsusmaal. Töötasin mõnes prantsuse restoranis, kuid teadsin üsna varakult, et ei taha oma elu selle köögi valmistamisele pühendada. Mäletan, kuidas kõik noored kokad köögis veetsid terve päeva täiuslikku prantsuse toitu ette valmistades ja siis personali söögi ajal segasime neid hullult maitsvaid valmistisi, millel polnud reegleid. Kui ma mõistsin, et toiduvalmistamise personali söök erutas mind rohkem kui õhtusöögimenüü, teadsin, et on aeg edasi liikuda. Tahtsin õppida oma nooruspõlve toitu, nii et veetsin järgmised paar aastat Korea toitu ning laiemalt Jaapani, Hiina ja Kagu -Aasia toite uurides, kuna usun, et need kõik on omavahel seotud. Ma veetsin viis aastat Aasia köökide valmistamist, kuid alles pärast kolimist Kentuckysse ja teekonda läbi Ameerika lõunaosa hakkasin tundma, et leidsin oma tõelise hääle. See oli kummaline kogemus, kuid lõunamaiste toitude uurimine tundus mulle alati koju tulles, kuigi ma pole kunagi suureks kasvanud ega omanud mingit seost lõunaosaga. Kuid lõunamaiste toitude ja Korea toitude vahel on nii palju sarnasusi maitsete osas, kokkuhoidlikkuses ja alandlikkuses, et minu arvates on nende kahe lähenemine täiesti loomulik. See on see, mida ma täna enda jaoks kõige rohkem stimuleerin.

Kes on kõige olulisem Ameerika päritolu kokaraamatu autor viimase 50 aasta jooksul, teie hinnangul? Miks?
Ma arvan, et iga minu põlvkonna kokk luges ja uuris Jacques Pepini oma La tehnika. Ma pole kunagi kokakoolis käinud ja minu jaoks oli tema raamat minu hariduse oluline osa. See oli selge, kokkuvõtlik, kuid ilma pompideta. See oli ja jääb tänaseni, ikka üks kohustuslik lugemine igale noorele kokale. Kui lisada sellele aastad ja aastad, mis ta on pühendanud õpetamisele, siis ma ei kujuta ette ühtegi teist kulinaarset professionaali, kes isegi lähedale jõuaks.

Kes on viimase 100 aasta tähtsaim kokk? Miks?
Neid on liiga palju, et seda ühele kitsendada, nii et ma ütlen lihtsalt, et see on väga isiklik valik. Edna Lewis ei pidanud olema kokk, teda ei hoolitsetud kultuuriikooniks, ta elas mitmekesist ja tormilist elu, mis erineb nii palju tänapäeva kalkuleerivast ja kitsast koka elust. Kuid temast sai enamat kui lihtsalt kokk, rohkem kui lihtsalt ikooniline kokaraamatute kirjutaja, ta võttis vaikselt väljakujunenud toiduvalmistamismaailma tormiliselt ja hoidis selle riigi peeglit, tuues päevavalgele kogu toiduvalmistamise žanri, mida oli üsna palju ignoreeritud. Ma ei suuda mõelda Ameerika kokakunsti arengule, mõtlemata tema panusele, mis on palju enamat kui lihtsalt köök; See toob esile ajaloo, kultuuri, rassi, lünkade ületamise ja lõpuks ka toidu kaudu ühendamise. Ja ta tegi seda kõike alandlikkuse, armu ja intelligentsusega, mida meie ametis harva näeb. Ta on kõik, mis ma tahan olla.

Kes on kõige rohkem kelmikas kokk, keda olete kunagi tundnud?
Ma pole kunagi kogenud kokka, kes ei olnud kelmikas.

Kui saaksite koos joogiga ja õhtusöögiga a toidu inimene (selles hüpoteetilises küsimuses võib olla elav või minevikust pärit!) kes see oleks ja miks?
See võib tunduda ebatavaline, kuid mulle meeldiks einestada koos Marco Pierre White'iga. See oleks täielik segadus ja arvatavasti jõuaks karjuvasse matši ja prilliklaasidesse. Kui lõbus see oleks?

Milline oli parim live -kontsert, kus olete kunagi käinud?
Hiljuti nägi Mehhikos My Morning Jacket koos hulga külalismuusikutega, kes tappis selle laval, mis asetseb kukkuvate lainete ranna ees ja mängib kuni kella neljani, juues haruldast pudelit Siete Misterios mezcali. Seda on raske võita.

Millist bändi, elavat või surnut, kahetsed, et pole kunagi näinud?
Townes Van Zandt. Igatsesin teda paar aastat. Kuid ilmselt kuulub mulle suurim Townes’i saapajalgade kollektsioon. Tema otsesaated olid palju paremad kui tema salvestused. Vahel hiilgav, vahel südantlõhestav. Minu vanaema suri samal päeval, kui Townes. Olin vanaemale tõesti lähedal ja olin terve päeva haiglas veetnud. Sel õhtul olin väsinud ja emotsionaalne. Raadio avaldas austusavaldust Townesile ja mäletan, et kuulasin kogu austusavaldust mõtlemas: "Mis on need hämmastavad laulusõnad, mida ma kuulan?" Järgmisel päeval läksin plaadipoodi ja ostsin iga CD, mis neil oli. Sellest ajast peale olnud suur fänn.

Millist toitu või koostisosa sa jumaldad?
Seda on raske kitsendada, kuid ma jumaldan gochujang'i, kääritatud Korea tšillipastat. Ma armastan ka petipiima. Ja kalakastet, sorgo. Kakiäädikas on ka minu uus kinnisidee.

Kas tänupüha on toidu ja joogi osas ülehinnatud? Milline on tänapäeval teie tänupüha õhtusöök?
Ei, see on parim. Mul on nüüd väike tütar, nii et teeme tänupühal töid. Kõik küljed, värske jõhvikakaste, kaste, mitu pirukat. Kalkunit me siiski ei tee. Cornishi ulukikanad on suurepärane võimalus väikeste lindude tegemiseks, kui teil on väike pere. Ja tõesti, need maitsevad paremini kui kalkun. Kõige toredam on see, kui nädal aega jääb üle. Isiklikuks märkuseks loen alati paar peatükki Matke mu süda haavatud põlve pühade ajal tuletab see meelde, et peame kuulsusrikkaid tähistades vaatama ka ajaloo häirivaid osi. Seda raamatut on tõesti raske lugeda, kuid see on vajalik.

Milline toit, jook või koostisosa ei satu enam kunagi teie kehasse?
Ma proovin kõike kaks korda, kuid ütlen, et mul oli Vietnamis balut ja kõht oli päris raske. Balut on osaliselt viljastatud kana- või pardimuna, mida serveeritakse keedetult. Nii et sa saad kõvaks keedetud muna, kuid noka ja sellest kasvavate sulgedega.

Kus maailmas tahaksid praegu einestada ja miks?
Fergus Henderson on muutnud arusaama sellest, mis on tänapäeva maailma jaoks vastuvõetav. Mis on hull, sest see pärineb mehelt, kes näib olevat ammust sajandist välja tõmmatud. Ma kasvasin üles nii palju rupsi süües, kuid me ei nimetanud seda nii. Me nimetasime seda lihtsalt õhtusöögiks. Kui hakkasin väljamõeldud toidu valmistamise erialale, lõpetasin kogu selle hea söömise. Fergus tegi kõik jälle korda. Tahaksin teha palverännaku Jaani.

Kas teile tundub, et kokakoolid valmistavad noori ette kokaks?
Ma ei saa rääkida iga sealse kokakooli eest, kuid mulle tundub, et on levinud pseudokokkade koole, mis rebivad noori lapsi vale unistuste ja kõrge õppemaksu eest. Peaaegu kõik tänapäeva kokanduskoolid võtavad igaühe vastu nii kaua, kui neil on raha või nad on nõus oma elu alla kirjutama laenu saamiseks, mille tasumiseks kulub mitu aastat ilma igasuguste sisseastumiseksamite ja kvalifikatsioonistandarditeta. Nad teevad ebaõiglust noorte laste ja elukutse suhtes.

Milline kehaosa on köögis aastate jooksul kõige rohkem peksnud?
Hüppeliigesed ja selg. Nagu enamus. Siin pole üllatust.

Millistele kuulsatele külalistele on toiduvalmistamine kõige rohkem meeldinud?
Olen valmistanud süüa paljudele kõrgetasemelistele külalistele, kes tulevad Kentuckyst läbi Derbysse, see on alati staaride asi. Ma ei valmista neile tegelikult teisiti kui kellelegi teisele. Aga ma ütlen, et kokad on teist tõugu. Ma hoolitsen alati enda eest. On au valmistada kokki teistele kokkadele, kuulsatele või mitte. Patricia Wells oli uskumatult veetlev. Mario Batali oli elust suurem ja nii võluv kui ka naljakas. Bobby Flay hobune võitis kasvataja karika ja me olime põnevil tema ja tema meeskonna jaoks süüa teha.

Milliseid külalisi (kuulsaid või muidu) tagasi ei oodata ja mida nad tegid, et nad vallandataks?
Mul on vedanud, viimase 10 aasta jooksul olen pidanud kõrvaldama ainult kolm külalist ja mõlemad olid samal põhjusel: kohtlesin oma töötajaid halvasti. Mul on selle passi suhtes nulltolerantsi poliitika. Õnneks juhtub seda nii harva, et ma ei kaota liigset usku inimkonda. Olen lasknud kliendil end nii purju juua, et ta hüppas kellegi teise limusiini juhiistmele ja sõitis sellega kaks korda ümber kvartali, enne kui peaaegu mu välisukse vastu kukkus. See mees lubatakse minu restorani tagasi. Aga tüüp, kes viskas mu ettekandjale veinikorgi, ei ole.

Lemmik toidu film kogu aeg? Toidu stseen?
Tampopo on mu lemmik toidufilm. See on särav, lõbus ja armastuskiri ramenile. Teine stseen, mida ma armastan, on vanglastseen Goodfellas kui Ray Liotta kirjeldab, kuidas targad söövad vanglas paremini. Mulle meeldib pilt, kus Vinnie lõikab žiletiga küüslauguküünt. Ma arvan, et selle pastakastme retsept pärines tegelikult Scorsese emalt. Nüüd see on tähelepanu detailidele.

On molekulaarne või modernistlik köök miski, mis teie arvates on kööki paremaks muutnud?
"Parem" on laetud sõna. Iga mõjukas liikumine toidumaailmas on osa kulinaarsest evolutsioonist. Mõned võivad sellega nõustuda ja teised mitte. Mulle ei meeldi eriti, kui hunnik nartsissistlikke kokkasid võtab kümme tundi aega, et muuta hunnik ilusaid porgandeid mingiks variatsiooniks tekstuurides, mis maitsevad, noh, täpselt nagu porgandid. Kuid seda öeldes on olulisi avastusi ja tööriistu, mis on kulinaarse maastiku jaoks vaieldamatult olulised. Ma ei saaks vähem hoolitseda, kui vahud kaovad, kuid agari ja ksantaankummi uuenduslikud kasutusalad jäävad meile pikaks ajaks. Sous vide on muutnud valgu valmistamise viisi. Kõige olulisem asi, mida modernistlik liikumine on teinud, on võimaldada meil heita sel ajal kehtivad arusaamad toiduvalmistamise tehnikatest ja vabastada nooremad kokad oma loovust vallandama täiesti uue söögipõlvkonna jaoks. Täpselt nagu Nouvelle Cuisine põlvkond tagasi. Ja ma olen kindel, et see juhtub aastate pärast uuesti.

Kui see kõik taanduks maailmale, teades teie elus töötab läbi üks roog nagu autor ühe raamatu kaudud kirjutatud milline roog oleks see, mille valiksite või mille olete kõige paremini tuntuks saanud?
Suitsutatud lühikesed ribid musta grillkastmega. See ühendab minu armastuse Ameerika grillide vastu ja minu kirg Aasia maitsete vastu, mis lähevad grillikastmesse. See on korraga tuttav ja erinev.

Sinaloonud a Rootsi laud eine, et saaksite istuda ja liituda oma kolme valitud külalisega kogu ajaloost. Milliseid toite valmistasite ja kes on teie kolm külalist?
Aurutatud karbid kuuma kastmega, seapelmeenid, milles on palju ingverit, suitsutatud veiseliha lühikesed ribid musta grillikastmega, tõeliselt värske hooajaline sukkašokk maisi ja ubadega ning kaunid toortomatid, palju -palju hapukurki - kurki ja kimchi ning redis ja küüslaugu võrsed ning apteegitill, porgand ja peet. Magustoiduks serveeriksin koolibri kooki, mille taignasse oli lisatud palju burbooni.
Ma kutsuksin M.F.K. Fisher, Edna Lewis ja Julia Child. Naised teevad alati paremat õhtusöögiseltskonda kui mehed.

Kui te poleks kokana hakkama saanud ja raha polnud probleem millise ameti valiksid?
Ilmselt prooviksin seda kirjanikuna teha.

Kas soovite, et teie lapsest (või õetütrest või vennapojast) saaks kokk?
Ma olen selle asja kallal. Ma arvan, et see on suurepärane amet, kuid raske elu.

Sinul ja minul on olnud mõned vestlused minu tutvustatud termini sõna ja selle mõistmise üle; Fusion köök. Kas tutvustaksite meile oma mõtteid selle kohta, mida see termin teie jaoks tähendab?
Fusion on sõna, mida kasutatakse peaaegu alati ebatäpselt ja seetõttu väldin seda, kui räägin oma toidust. See ei tähenda, et see pole oluline ega asjakohane. See tähistab võtmemomenti Ameerika köögi ajaloos, aega ja kohta, kus liikumine ei olnud mitte ainult revolutsiooniline, vaid muutis tõesti igaveseks restoranitoitude, täpsemalt fine diningu kulgu.

Enamik inimesi ei saa aru, et sulandumine selles mõttes, nagu teie (Norman) seda määratlesite, ei seisnenud pelgalt koostisosades ega maitsetes, vaid domineerivaks või kõrgeks peetud tehnikates ja kultuurides ühisosa leidmiseks (juhuslik) ja need, mida peeti väljaspool või "muuks". See oli arusaam, et ladina vanaema ceviche valmistamise tehnika oli sama oluline ja sügav kui prantsuse kokk ema kastme valmistamisel, et "kodune toiduvalmistamine" võib leida koha Euroopa koolitatud kokkade suurtes köökides. see oli uus, Ameerika jaoks oli vaja areneda, sest seni olid Ameerika suurepärased restoranid enamasti Euroopa köökide tõlked. Fusion -köök hägustas "etnilise" või "autentse" toidu jäigaid määratlusi, et luua hübriid, mis toimis teatud geograafilistes piirkondades, kus teil oli sisserändajate kultuur, mis mõjutas väljakujunenud kultuuri. Sellistel kohtadel nagu Miami, New York, San Francisco, Seattle oli sellel ajalugu ja asjakohasus ning see mõjutas kiiresti kogu ülejäänud riiki.

Ja siis tulid petturid.Juhuslike kaugete köökide võtmine ja nende kokkusulamine uue trikkimenüü loomiseks on vastand sõnale „Fusion”. Prantsuse-Mehhiko-Jaapani kohvik on liikumise mõttetu vale tõlgendus. Kahjuks see sõna seda esindama hakkas. Selle sõna kõige otsesemas tähenduses oli Fusion nii edukas, nii omane meie arusaamale sellest, mida me Ameerika köögist tahtsime saada, et see vananes. Kui selle kohta täna küsitakse, vastan, et kogu Ameerika köök on fusion. Kõik, mida me teeme, on segada ja sobitada kultuurikoode oma eesmärkidel, et luua isiklik köök, mis on loodetavasti sama mitmekesine kui meie kogemused. See on sõna Fusion majesteetlik keerukus, kuid minu jaoks on see alati seotud ajaloo ajaga, mil riik oli tõusmas Euroopa domineerivast restoranikultuurist sellisesse, mida näeme nüüd kõikjal enda ümber ja mis on sama mitmekesine kui meie immigrantide kultuur. Minu jaoks on see Ameerika köögi tunnusjoon, et seda ei saa määratleda ühe asja või ühe köögiga, et see tähistab kõike. Fusion oli tõukeks selle teostamiseks.

Kui te kirjutaksite raamatut soovivatele kokkadele mõeldud nõuannetest, siis mille valiksite selle pealkirja järgi?
Ole vait ja kuula, palun.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmilises enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ””

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normani Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veoauto ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ja tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetused. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui sõbralik on ta, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaari nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kõrgekvaliteediline kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

"Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normanni kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani "ligipääsetavalt kaasaegsena".

"Aastatel 2003-2004 ehitatud Ritzil oli uhke suursugusus, mis oli ilus," ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsed iidolid", ütles Van Aken), James Beardi alumiinium Dean Fearing ja kokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp; Ricki Oyster Bar ja East End Market Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmilises enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ””

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normani Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veoauto ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ja tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetused. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui sõbralik on ta, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaari nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kõrgekvaliteediline kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

"Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd.2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. ”

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

"Aastatel 2003-2004 ehitatud Ritzil oli uhke suursugusus, mis oli ilus," ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et need on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” sissepääsu.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp; Ricki Oyster Bar ja East End Market Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmikas enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken ei teadnud seda, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ""

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veok ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas tundma Orlandot kogukonnana ja tundma end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetamised. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui külalislahke ta kogeb, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaaride nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kvaliteetne kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

„Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

„Ritzil, mida ehitati aastatel 2003–2004, oli selles uhke suursugusus, mis oli ilus,” ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Riversi suitsumaja, Kadence, Lee ja amp Ricki Oyster Bar ning East End Market'i Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmikas enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ""

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis pileti tagaküljel oma numbri ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veok ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ning tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetamised. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui külalislahke ta kogeb, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaaride nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kvaliteetne kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

„Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

„Ritzil, mida ehitati aastatel 2003–2004, oli selles uhke suursugusus, mis oli ilus,” ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Riversi suitsumaja, Kadence, Lee ja amp Ricki Oyster Bar ning East End Market'i Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmikas enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ""

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis pileti tagaküljel oma numbri ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veok ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ning tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetamised. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui külalislahke ta kogeb, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaaride nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kvaliteetne kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

„Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

„Ritzil, mida ehitati aastatel 2003–2004, oli selles uhke suursugusus, mis oli ilus,” ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Riversi suitsumaja, Kadence, Lee ja amp Ricki Oyster Bar ning East End Market'i Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmikas enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ""

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis pileti tagaküljel oma numbri ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veok ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ning tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetamised. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui külalislahke ta kogeb, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaaride nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kvaliteetne kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

„Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

„Ritzil, mida ehitati aastatel 2003–2004, oli selles uhke suursugusus, mis oli ilus,” ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Riversi suitsumaja, Kadence, Lee ja amp Ricki Oyster Bar ning East End Market'i Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmikas enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ""

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis pileti tagaküljel oma numbri ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli esimesed päevad, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks tunnustatumaid peeneid söögikohti Orlandos. See ajastu lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib oma viimast söögikohta Ritz-Carltonis.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüdseks lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, millest sai selle külluse alus.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veok ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna-üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ning tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetamised. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui külalislahke ta kogeb, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaaride nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kvaliteetne kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

„Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normani kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. "

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani „ligipääsetavalt kaasaegsena”.

„Ritzil, mida ehitati aastatel 2003–2004, oli selles uhke suursugusus, mis oli ilus,” ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” entr & eacutee.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsetest iidolitest", ütles Van Aken), James Beardi vilistlane Dean Fearing ja peakokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti naabruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Riversi suitsumaja, Kadence, Lee ja amp Ricki Oyster Bar ning East End Market'i Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmilises enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ””

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli varaseim päev, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks kuulsamaid peeneid söögikohti Orlandos-ajastu, mis lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib Ritz-Carltonis viimast söögikorda.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüd lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, mis sai selle külluse aluseks.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veoauto ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna, üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ja tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetused. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui sõbralik on ta, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaari nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kõrgekvaliteediline kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

"Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju asju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normanni kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. ”

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - selle maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani "ligipääsetavalt kaasaegsena".

"Aastatel 2003-2004 ehitatud Ritzil oli uhke suursugusus, mis oli ilus," ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” sissepääsu.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsed iidolid", ütles Van Aken), James Beardi alumiinium Dean Fearing ja kokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti ümbruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp; Ricki Oyster Bar ja East End Market Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmilises enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ””

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli varaseim päev, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks kuulsamaid peeneid söögikohti Orlandos-ajastu, mis lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib Ritz-Carltonis viimast söögikorda.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüd lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, mis sai selle külluse aluseks.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veoauto ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna, üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ja tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetused. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui sõbralik on ta, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaari nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kõrgekvaliteediline kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

"Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju asju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normanni kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. ”

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani "ligipääsetavalt kaasaegsena".

"Aastatel 2003-2004 ehitatud Ritzil oli uhke suursugusus, mis oli ilus," ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” sissepääsu.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsed iidolid", ütles Van Aken), James Beardi alumiinium Dean Fearing ja kokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti ümbruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp; Ricki Oyster Bar ja East End Market Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Normani Orlando 16-aastane Ritz-Carltoni jooks lõpeb 31. augustil, kuid silmapiiril on 2.0

See oli laupäeva õhtu Coral Gablesi rütmilises enklaavis ja laud oli pileteid täis. Peakokk Norman Van Aken kiirustas tellimusi, käed lendasid kiiresti, kui härrasmees jalutas köögi hullusesse ja tutvustas end.

Van Aken seda ei teadnud, kuid just sel hetkel algas tema Kesk -Florida odüsseia.

"Ma lihtsalt arvasin, et kutt on Miamis ja tal on hea aeg, võib -olla lisakokteil," mäletab Van Aken.

"" Me ehitame Orlandosse uut kinnisvara, "ütles ta mulle. "Me teeme suurepäraseid hotelle, kuid me ei tee suurepäraseid restorane. Kas soovite, et Ritz-Carltonis oleks normann? ””

Van Aken tänas teda huvi eest, kuid ei võtnud seda tõsiselt. Ta kraapis oma numbri pileti tagaküljele ja läks tagasi tööle.

"Järgmisel päeval ta helistas ja ütles, et ei tee nalja," ütleb Van Aken.

See oli varaseim päev, mil sellest sai järgmise 16 aasta jooksul üks kuulsamaid peeneid söögikohti Orlandos-ajastu, mis lõpeb 31. augustil, kui Norman’s serveerib Ritz-Carltonis viimast söögikorda.

See ei olnud Van Akeni plaanides, kuid kui Ritz-Carlton Grande järvede uued omanikud ei suutnud restorani 15-aastast üürilepingut pikendada (neile anti üheaastane pikendus), teadis ta, et ruumi muutused on tõenäoliselt käimas. .

"Ma olen seda teinud palju aastaid ja kui me esimest korda restoranist ilma jäime, oli see minu jaoks purustav kaotus," jagab Van Aken. "Tundsin, et mul on perekonnas surm. See oli väga -väga raske. Kuid ma arvan, et muutute elu üleminekuid tehes filosoofilisemaks. ”

Ta mäletab kergesti aegu, mil Normanni Orlando oli just kokku tulemas, viljatu maa, kus õitseb selle nüüd lopsakas haljastus, tühi kipsplaat, mis sai selle külluse aluseks.

Pealkiri: Van Aken ütleb, et ta pole kunagi väsinud Normani elegantsist-luksuslikkusest, mida ümbritsev Ritz-Carltoni kinnistu ruumile pakub.

"Mäletan, et kõndisin sellesse rotundikujulisse tuppa, millel oli suur, kõrge katusega katus ja lihtsalt keerutasin paar korda 360-kraadises ringis ringi, lihtsalt selleks, et see sisse võtta." Ütleb Van Aken.

Ta pani käe ümber oma naise Janeti ja alistus millegi sarnasega aukartusega. "Selle hiilgus ja ulatus," ütleb ta oma sõnu arvestades, "see oli üks neist hetkedest, kus sa said aru, et oled liikumas oma elu täiesti teisele tasandile."

Ta märgib, et Van Akeni kulinaarne areng Floridas on liikunud koos geograafilise asukohaga.

"Hakkasin taskusse Key Westis, kus mu veoauto ei sõitnud kunagi kaugemale kui 10 miili," ütleb ta. "Ja siis saabus hetk, kus olin professionaalsest seisukohast jõudnud nii kaugele kui võimalik ja läksin siis Miami linna - mis oli nagu teine ​​planeet."

See esimene Norman’s oli 1996. aastal parima uue restorani James Beardi finalist. Varsti pärast seda võttis Van Aken koju kaguosa parima koka auhinna, üks-kaks saavutust, mis peaaegu kindlasti aitas kaasa tema Ritz-Carltoni ristandile.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Bienvenido a Miami: Van Aken originaalsel Normanil Coral Gablesis.

Kui Orlando helistama tuli, arutles Van Aken, et see oli tema võimalus mõista osariigi terviklikkust.

"Floridat ei saa teada ilma Kesk -Floridat tundmata." ta ütleb.

Esialgu hoidsid taolise operatsiooni nõudmised teda restoranis - ta naljatab, et autot polnud peaaegu vajagi, kuna ta ei lahkunud hotellist -, kuid see muutus aja jooksul. Van Akens hakkas Orlandot kogukonnana tundma ja tundis end selle osana isiklikult ja professionaalselt.

Normani kliendid - mõned hinnatud püsikliendid, teised tähistavad olulisi verstaposte - moodustasid suure osa sellest kasvust. Lõpetused. Uued töökohad. Pulmad. Tähtpäevad.

"See on nii, nii ilus - see on olnud lihtsalt fantastiline," ütleb ta ja märgib, kui sõbralik on ta, kui külalised paluvad temaga kohtuda. "Server viib mind laua juurde ja me räägime ja ma võin menüüle või kokaraamatule alla kirjutada ning tänapäeval tehakse muidugi fotosid."

Ja eile õhtul? Ilmselt veel sadu.

Normani Orlando “Movin’ On Out! ” Peakokk, pidulik peakoka hüvastijätt, müüs oma 195 dollari suurused kohad välja vähem kui nelja tunniga, kui see välja kuulutati, ja praeguseks - see toimus eile õhtul 3. augustil - on Instagrami kanalid tõenäoliselt täis NVA selfisid ja pidu rikkalikud hõrgutised: pardipastrami, grillitud vutt, 48 tundi leotatud Oklahoma pühvli sisefilee, guanabana juustukook, see ja palju muud koos sommeljeede valitud veinipaaridega. Superstaari nimesid on palju: James Beardi auhinna võitjad Dean Fearing, Edward Lee ja Ming Tsai.

Pikk kullaga ääristatud menüü kõlab nagu kõrgekvaliteediline kulinaarne pehme tuum.

Rääkides Sentineliga enne tähistamist, andis Van Aken noogutuse paljudele kohalikele kuulsuste kokkadele, keda oli kutsutud kaasa aitama, sealhulgas Scott Hunnell Victoria & amp; Albert'sist, Fabrizio Schenardi Walt Disney Worldi Four Seasons Resort Orlandost, Camilo Velasco, kes töötas koos Van Akeniga Mount Dora 1921. aastal, Kristy Carlucci Osprey kõrtsist ning James ja Julie Petrakis Ravenous Pigist.

James Petrakis ütleb, et ilma Van Akenita poleks tõenäoliselt röövellikku siga.

2002. aastal töötas talvepargi põliselanik Petrakis New Yorgis Ritz-Carltonis tunnustatud peakokk Gabriel Kreutheri käe all. Tal polnud plaani koju naasta. Siis kuulis ta, et Norman avab teise koha.

"Norman Van Aken oli see Florida kokk, kellele ma toona üles vaatasin. Tahtsin näha, mis Florida köök endast kujutab, ja see näitab teile, kui suur mõju tal oli juba siis, "ütleb James Petrakis. & quot; Florida ei saa ikka veel kulinaarset tunnustust, nagu peaks, kuid Norman tõi selle rahvuslikule vestlusele.

Petrakis ei töötanud kunagi Normani juures, kuid aastate jooksul õppis ta Van Akenit tundma kohalike ürituste tegemisel ja ütleb, et on teel õppinud palju asju, asju, mille ta esitas ja kasutas, kui avas Ravenous Pigi, mida sageli nimetati Ground Zeroks. moodne, uue ajastu Orlando söögikoha Big Bang.

Pilt | Alapealkiri "Norman Van Aken"

Pealkiri: Kui Norman avas Sunset Blvd. 2004. aastal oli Van Aken "üks esimesi kõrgetasemelisi kokkasid väljastpoolt Californiat, kes hiljutises mälus L.A. tantsukaardile alla kirjutas," kirjutas Los Angeles Times. Tema uue maailma köök võttis trendika linna tormi.

Kasutusjuhised: KALENDRI NÄDALAPÄEV 8. APRILL IRENE S. VIRBILA

"Norman oli küpsetanud linnades, kus toit ja väljaskäimine olid stseen," ütles James Petrakis. "Jah, Orlandos oli alati suurepäraseid sõltumatuid restorane, kuid nad ei vaadanud oma kohti samamoodi ... Normanni kogemus, mida ta neile annab, on midagi, mida nad iga päev ei koge. See on kõrgendatud. ”

Orlandolased võivad oodata jätkuvat tõusu, kui 2.0 versioon avatakse eraldiseisvas kohas-mis, kuna suur osa tema ärist on konventsioonipõhine, on mugav Orange County konverentsikeskusele OCCC.

"See on olnud meie alustala," ütleb Van Aken, "ja me tahame seda jätkuvalt pakkuda, nii et meil on pidude jaoks mõned privaatsed ruumid ja külalised võivad jätkuvalt oodata Norman Van Akeni uue maailma kööki - maitsed Florida. ”

Oma atmosfääri osas näeb Van Aken uut restorani "ligipääsetavalt kaasaegsena".

"Aastatel 2003-2004 ehitatud Ritzil oli uhke suursugusus, mis oli ilus," ütleb ta. "Ma armastan seda. Ma pole sellest kunagi tüdinenud ja tean, et paljud külalised tunnevad samamoodi, kuid [uus koht] ei asu massiivses hotellis. Seda poleks võimalik sellisel viisil reprodutseerida, nii et me ei hakka seda proovima. Otsime midagi kaasaegsema tundlikkusega - ja väga mugavat. "

Ta loodab, et nad on kuue kuu pärast töövalmis, kuid ajakirjanduse ajal ootas ta pidu pikisilmi- Van Aken pidi koos Normani tegevkoka Andres Mendozaga ette valmistama Key West Spiny Lobsteri “Al Pastor” sissepääsu.

Pilt | Alapealkiri "Norman's Orlando Closing at Ritz-Carlton"

Pealkiri: "Köögipersonal" poseerib Normani Orlando 10. aastapäevapeo kulisside taga: kauaaegne Emeril Lagasse peakokk du Cuisine Bernard Carmouche, Jeremiah Tower ("minu kulinaarsed iidolid", ütles Van Aken), James Beardi alumiinium Dean Fearing ja kokk Sean Woods, kes töötanud 22 aastat Ritz-Carlton Orlando tegevkokana.

"Meil on lõbus - selline mäss!" ütleb ta oma köögis veedetud aja kohta, prognoosides suurejoonelise finaalfunktsiooni jaoks palju kodust tagasilööke.

Selliste pidude kaudu on Van Aken öelnud, et ta on tundma õppinud nii paljusid Orlando kokkasid, kellest me nii sageli kuuleme, kuigi ta ruttab kiiresti ümbruskonna liigeseid, mida ta sama hea meelega külastab, viidates Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp; Ricki Oyster Bar ja East End Market Hinckley's Meats.

Ta on näinud neid kõiki - ja nii mõndagi muud - lisamas linna elavat kulinaarset stseeni. Ei ole üllatav, et kokk Anthony Bourdain nimetas teda oma elukutse Jimmy Pageks - meheks, kes oli kohal peaaegu igal selle ajaloo olulisel hetkel.

Tõepoolest, Normani Orlando on olnud meie oluline osa.

Sõpru ja kolleege on pidevalt kutsutud kokaks, kuna uudis restorani sulgemisest on levinud. Need väljendavad muidugi kurbust. Van Aken on nii stoiline kui ka sanguine.

"Peame tähistama asju, mis meile on antud, ja neid väärtustama," ütleb ta.


Vaata videot: Tokyo Nobuo shows Edward Lees Elgrand purchase